Consultas Pediatría

El arroz es un alimento sobre todo energético, compuesto fundamentalmente por hidratos de carbono y en
mucha menor medida, por proteínas. Tras su refinamiento y pu lido pierde hasta la mitad de su contenido en
minerales y la mayor parte de las vitaminas del grupo B. Sin embargo, el vaporizado de arroz permite la dism inución de la pérdida de vitaminas. Otra característica de este cereal, elsegundo más consumido en el mundo
después del trigo, es su bajo contenido en sodio. La cáscara de arroz, además de contener fibra , resulta muy
beneficiosa para reducir el nivel de colesterol en sangre. De esta manera , el arroz integra l, que conserva la cáscara, resulta recomendable para personas con niveles de colesterol elevados. Por otra parte, el arroz es uno de
los escasos cereal es singluten, de ahí que sea también apropiado para la dieta de celfacos.
Asia produce más de la mitad de la recolección mundial de arroz mientras que la producción en Europa
representa aproximadamente un cuarto de la producción total. Valencia acapara alrededor de un 16% de la
cuota española, aunque existen otros centros de producción señalados en España como el Delta del Ebro,
Andalucía y Murcia.Son los árabes los que introducen este cereal en todo el arco mediterráneo hace 1.300
años, donde prolifera su desarrollo gracias a las técnicas de regadío y al clima templado de la zona. El centro
agrícola valenciano está sit uado en el lago de la Albufera y su parque natural, donde se produce un arroz con
denominación de origen, que se extiende a lo largo de 30.000 hectáreas de cult ivo.Alrededor de 3.000 pertenecen al lago de agua dulce que es el que surte y abastece los campos para su inundación. Dada la buena
climatología de la zona, la producción en kilos alcanza los 8.700 por hectárea, repartida en minifundios.
Principales tipos de arroz
Denominación de origen Arroz de Valencia
De las más de 5.000 variedades diferentes de arroz, solamente hay tres amparadas por la Denominaciónde
Origen Arroz de Valencia: Senia, Bah la y Bomba.
Variedades Senia y Bahfa
Son dos variedades pertenecientes al tipo de grano medio y perlado utili zadas trad icionalmente en la cocina
valenciana. La perla o mancha blanca en el centro del grano constituye un aporte adicional de almidón
que favorece la rápida absorción del caldo durante la cocción.

4 I Arroces de I..evante con Thermo mu~

Variedad Bomba
~po de arroz de grano redondo, muy apropiado también para la cocina mediterránea. El detalle caracte~stlCO de esta variedad es que el grano cocido no se abre longitudinalmente , además de experimentar un
aumento de longitud de hasta dos y tres veces su tamaño en crudo. No se empasta tras la cocción, ofrece
gran consistencia y garantiza la completa absorción de lossabores.
Am:J¡z

E..

largo

sallO es superior a los seis mm . Sus variedades son generalmente de tipo cristalino , es decir, con un menor

:enJdo en almidón. Después de su cocción queda suelto, por lo que es especialmente apropiado para ensaa-as y como guarnición.
Am:J¡z integral

E a'TOl Integral se caracteriza por ser de grano medio y por su color oscuro, ya que conserva el salvado de la"'aseara que lo envuelve. Es rico en fibras y vitaminas y requ iere una cocción lenta.

Arroz salvaje
E grano de este t ipo de arroz es el más f ino que existe. Su color es oscu ro y tras cocerlo se mantiene suel to
que lo convierte en ópt imo para guarnición.

Arroz aromático
CoI"'lprende el Basmati de la India y Pakistán , el Jazmín de Tailand ia y cientos de variedades locales.Variedad Basmatí
Arroz de característico aroma similar al de la nuez, de grano muy largo y fino. Tras la cocción queda esponJOSO y terso. Es una de las variedades más preciadas, con un valor mucho más elevado al del resto de tipos
Que existen en el mercado internacional.
Variedad Jazmín
Esta variedad destaca por su olor a jazmrn. Puede servirse hervido, como guarnición de pescados y mariscos....