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Hola, en base a tu pregunta quisiera explicarte de la manera más breve y comprensible lo que sucede:

La hidrólisis de un haluro de ácido generalmente es una reacción colateral no deseada que seproduce si en el medio de reacción hay humedad. Todo esta reacción ocurre mediante un proceso de adición nucleofílica-eliminación.

Este mecanismo de reacción se va a desarrollar de la siguientemanera pero para ello te sugiero que pongas en una hoja de papel un ejemplo de algún haluro de ácido con sus respectivos enlaces principales y electrones sin compartir como del agua y de esa manerapuedas seguir la hilación de lo que te voy a describir a continuación:

Los haluro de acido presentan un doble enlace proveniente del grupo carbonilo (c=o) en el que se produce un efecto resonante,debido a que el oxígeno, al ser más electronegativo, tiende a "jalar" la nube electrónica hacia él, lo que le da cierta polaridad al enlace (el carbono queda parcialmente como positivo). Es en esecarbono donde se va a dar el proceso de adición nucleofílica, cuando el oxígeno de la molécula de agua, que tiene electrones libres en su átomo, sea atraído por el carbono polarizado (+) del haluro deácido. En ese entonces se produce la adición, por lo que el carbono ahora tiene cuatro enlaces y ya no presenta el doble enlace que tenía con el oxigeno (ahora este tiene 6 electrones sin compartir y estaunido al carbono por un solo enlace).

Después de ello ocurre un proceso de eliminación debido a que el halógeno (generalmente el cloro) es un buen grupo saliente (por su baja basicidad) y puedesalir como ión.

Para esto sucede lo siguiente: dos de los 6 electrones que tiene el oxigeno del haluro de acido vuelve a formar el doble enlace que tenía con el carbono inicialmente, pero acambio de ello el enlace entre el carbono - halogeno se rompe y este último es expulsado como ión (eliminación).

Finalmente ocurre una desprotonación de la molécula del agua que se adicionó...