consumo de carne

Consumo percapita
Carne de res
En el informe, publicado por la división Rabobank Food & Agribusiness Research and Advisory del banco, se señala que en México, el consumo per cápita de la carne de res continúa debilitándose a raíz de los altos precios de este tipo de carne y de los precios relativos con proteínas sustitutas. Al final de este año se estima que el consumo baje a 15.3 kg, su menornivel en las últimas décadas y por debajo de los 15.9 kilos registrados en 2012.
En México, el consumo de carne por persona (res, cerdo, ave, ovina y caprina en conjunto) en 1970 era de 23 kilogramos; para 1990 fue de 34 y actualmente es de 63, afirmó la delegación Jalisco de la Sagarpa.
Lo anterior significa que en las dos últimas décadas México registró un incremento de 89.5 por ciento (29kilogramos) en el consumo de carne por persona, informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).
Precisó que en ese periodo el aumento en la ingesta de carne de ave paso de 10 a 29 kilogramos, lo anterior supone, en parte, un aumento en el poder adquisitivo de la población en el tiempo señalado.
Cabe mencionar que para el periodo señalado lapoblación creció 2.3 veces, con lo cual el número de consumidores registró también un aumento, explicó la Sagarpa Jalisco.
Indicó que los niveles de consumo de cárnicos son diversos debido a los hábitos y tradiciones alimentarias en el mundo, ya que en la configuración de las dietas intervienen factores como la disponibilidad, precios, niveles socioeconómicos, estaciones e inclusive religiones.Refirió que en 2011 México fue el cuarto productor mundial de carne de ave (2.8 millones de toneladas), sexto de carne de bovino (1.8 millones) y décimo séptimo de carne de cerdo (1.2 millones).
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el consumo de carne per cápita a nivel mundial experimentó cambios importantes en las últimas décadas, pasandode una media de 26 kilos en 1970 a 41 kilogramos en los últimos años.
El consumo por persona muestra variaciones significativas según la región: África registra el menor consumo (16 kilogramos) y Oceanía los mayores (33 kilogramos).
El principal incremento de 1970 a la fecha lo registra el continente asiático con un aumento en el consumo de 23 kilogramos, seguido por América (20) y Europa (18).En las distintas regiones el poder adquisitivo principalmente y el nivel de producción determinan el tipo de carne con que se alimenta la población.
En el mundo hay más de 20 países en desarrollo cuyo consumo per cápita de carne es inferior a 13 kilogramos, en comparación con el promedio de 80 entre los países desarrollados.
Estados Unidos registra el mayor consumo anual por persona de carne con119.4 kilogramos; Bangladesh y Burundi por ejemplo, no alcanzan los cuatro kilogramos de consumo por persona al año pues el nivel adquisitivo es muy bajo. En la India el consumo es también muy bajo pero más bien debido a prohibiciones de tipo religioso.
Según el tipo de carne, el país que registra el mayor consumo por persona de carne de ave es Kuwait con 97.5 kilogramos; de carne de res,Argentina con 54.1; de carne de cerdo, Austria con 65.6, y de carne de ovino y caprino, Mongolia con 49.3 kilos.


Producción
México fue el cuarto productor mundial de carne de ave (2.8 millones de toneladas), sexto de carne de bovino (1.8 millones) y décimo séptimo de carne de cerdo (1.2 millones) en el 2011, según la Sagarpa. Lo cual fortalece la teoría del estudio realizado por las organizacionesinternacionales que establece a Norte y Suramérica como los mayores productores de carne a nivel mundial en los próximos años; siendo la producción avícola la de mayor crecimiento, superando la porcina en el año 2021.


De acuerdo con información de SAGARPA, en México existen alrededor de 1,151 rastros distribuidos en todo el país, en los cuales se sacrifican tanto bovinos como otras...