consumo de leche de llama

Consumo de la leche de llama (Lama glama) en los Andes Peruanos

Consumo de la leche de llama (Lama glama) en los Andes Peruanos
Consumption of the llama (Lama glama) milk in Peruvian Andes
Manuel Jaime Dávila Acevedo*

RESUMEN
Se desconoce de forma fehaciente si en Sudamérica se consume o consumió leche de llama (Lama
glama). Precisamente la respuesta a esta interrogante ha motivado elpresente trabajo de investigación. La
llama, principalmente por su tamaño y las múltiples formas de utilización que tuvo por parte del antiguo
poblador sudamericano (carga, fibra, carne, etc.), sería una probable “productora de leche” para el consumo humano, por poseer su leche características químicas y organolépticas que la hacen apta. Basándonos
principalmente en libros y artículos decronistas, historiadores y estudiosos de los camélidos sudamericanos, encontramos razones que afirman o rechazan el consumo de esta leche. Al respecto, tienen mayor
sustento aquellas teorías que rechazan su sustento en el Antiguo Perú, básicamente por la no necesidad
de utilizarla, ya que los pobladores tenían cubiertos sus requerimientos nutricionales. Además, existen
consideraciones basadas enparámetros culturales de respeto a las especies. Todo ello permitiría llegar a la
conclusión de que efectivamente la leche no fue consumida. Sin embargo, no se descarta la posibilidad de
un consumo actual de leche de llama, aunque de manera restringida, y más bien ligado a la supervivencia.
La perspectiva de este estudio abre la posibilidad futura de una selección y mejoramiento de las llamas paraconvertirlas en animales lecheros.
Palabras clave: llama (Lama glama), leche, alimentación, cosmovisión, consumo, andino, Sudamérica.

ABSTRACT
As of today, in realistic terms, it is unknown whether in South America llama’s (Lama glama) milk
was or is consumed. The present study tries to find an answer to this interrogation, mainly by the size and
manifold uses given to the llama by ancientSouth Americans (loading, fiber, meat, etc.), could probably
be a milk producer for human consumption, having the chemical and organoleptic characteristic that
makes it apt. Based mainly on books and articles of chroniclers, historians and investigators of South
America camelides we found reasons that confirm or reject the consumption of this type of milk, having
a greater sustenance those thatreject its use in old Peru, basically because the nutritional needs of the
Peruvian population was reasonable fulfilled with other foods. Those who reject this theory based on
cultural parameters, reach to the conclusion that llama milk was indeed not consumed. In spite of above
mentioned conclusion we do not discard the possibility of llama’s milk consumption in a restricted way,
but relatedto survival needs, in addition to the future possibility of a selection and improvement of llamas
to turn them into milk animals.
Key words: llama (Lama glama), milk, feeding, cosmovision, consumption, Andean, South America.

* Licenciado por la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Alas Peruanas.

Manuel Jaime Dávila Acevedo

INTRODUCCIÓN
Las llamas son animales oriundosdel Perú,
Bolivia, Chile y Argentina1. En el Perú, la población de llamas llega a cerca de un millón de cabezas1,2,3. En la época prehispánica, fue introducida
en Ecuador y Colombia, y a partir del siglo XIX,
a otros países. Actualmente existen poblaciones
de llamas en USA, Canadá, Nueva Zelanda, Australia, Francia, Italia y otros países1, llegando su
población aproximada a 3,7 millones decabezas
en Sudamérica y aproximadamente 100 000 cabezas repartidas a nivel mundial1,2,3. Se calcula
que durante el Incanato la población de llamas
llegaba a los 12 millones de cabeza4, cálculo que
se hace considerando que luego de la conquista
de América, la población de camélidos se redujo
en ¾ partes debido a una epidemia de sarna, y tomando en cuenta también que esta población no
ha...