Consumo De Los Alimentos Y Su Vinculación Con El Lugar De Compra, En La Zona Norte De México

Consumo de los alimentos y su vinculación con el lugar de compra, en la zona norte de México (2004)

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Suma de Negocios
Vol. 2 N° 1, junio de 2011, 61-77

CONSUMO DE LOS ALIMENTOS Y SU VINCULACIÓN CON EL
LUGAR DE COMPRA, EN LA ZONA NORTE DE MÉXICO
DANAE DUANA AVILA*

RESUMEN
Desde los años ochenta era natural que se presentara una transformación significativa en las
formas delmercado de los productos dada la apertura económica y comercial, sin embargo,
es hasta la década de los noventa que realmente se vive el florecimiento de nuevas cadenas
comerciales y en consecuencia de nuevas manera de comercializar los alimentos, adquiriendo relevancia económica el supermercado. Por esta razón, esta investigación establece un
punto de comparación antes del TLC y después de este,ya que es de suponerse que existirán algunos cambios en los patrones de consumo de los hogares mexicanos destacando, los
cambios en los lugares donde se adquirieren los alimentos. Para estudiar los cambios en el
consumo es imprescindible analizar el ingreso de las familias mexicanas y la manera en que
es distribuido, ya que esto permitirá tener una perspectiva más amplia de lo que una familiapuede consumir y del lugar donde puede adquirir lo que consume. Este análisis se realiza a
través del Modelo Logit Binomial.
Palabras clave: Patrón de consumo, ingreso, gasto, autoservicio y tienda de conveniencia.

ABSTRACT
Since the 1980s, a natural significant transformation in the ways of commercialization and
distribution of products was expected, particularly because economic and tradeopenness;
however, it is in the 1990s that the flourishing of new commercial channels really offers a big
diversification as a result of a new way to introduce food stuffs. Supermarkets acquire economic
relevance.For this reason, this research provides a point of comparison before and after the
North American Trade Agreement (NAFTA) signature, since it is assumed that some changes
in thepatterns of consumption of Mexican households have occurred, highlighting changes in
the places where the food is acquired. To study the changes in consumption it is essential to

*

Doctor en economía, duananos@yahoo.com.mx, Licenciatura en economía. Carretera Pachuca-Tulancingo Km 4.5. Ciudad Universitaria. Mineral de la Reforma Hidalgo. C.P. 42184. Pachuca de Soto Hidalgo. México. Tel.:7717172000 Ext. 6207.

Suma de Negocios, Vol. 2 N° 1: 61-77, junio 2011, Bogotá (Col.)

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analyze the incomes of Mexican families and the way in which is distributed, as this will make
it possible to have a broader perspective of what a family can consume and the place where
they can buy it. This analysis is performed through a Binomial Logit model.
Keywords: pattern of consumption, income,spending, supermarket and convenience store.

RESUMO
Desde os anos oitenta,emrazão da abertura econômica e comercial, tem corrido transformações
significativas nas formas de comercializaçãode bens. No entanto, somentepartir da década de
noventa é que realmente se percebe o surgimentode novas cadeiascomerciais
e,emconsequência, de novas maneiras de comercializar alimentos. Dentreelas, osupermercado adquirerelevânciaeconômica. Por esta razão, a pesquisa estabeleceum ponto de
comparaçãoentre as formas de comércioantes e depois do NAFTA, partindo do pressupostode
que houvemudanças nos padrões de consumo nos lares mexicanos,principalmente
emrelaçãoaoslocaisonde se adquire os alimentos. Para compreendertaismudanças é
necessárioanalisara capacidadeeconômica das familias mexicanas e aforma que os salarios
sãodistribuídos. Istopermitirá ter uma perspectiva maisabrangentedo que uma familia pode
consumir e tambémdo lugar ondeadquire o que consome. A análise é feita pelo modelo Logit
Binomial.
Palavras chave:Padrão de consumo, salários, gastos, supermercados,lojas de conveniência.

JEL: D12, L81, O15, R11, R21.

INTRODUCCIÓN
La evidencia acumulada hasta la fecha indica...