CONSUMO Y PBI

Universidad de Lima – Escuela de Negocios


Trabajo integrador
Fabricación de cupcakes

Integrantes
Alessandra Acero
Pierina Aguilar
Rodrigo Espinoza
Cristina Esquivel
Carlos Manrique
Carolina Pacheco

Profesora: Pilar Garcés
Fecha de entrega: 18 de noviembre 2013
Sección: 411
INDICE

Pág.
1. Memoria descriptiva 2

2. Descripción y flujo del proceso productivo3

3. Determinación del nivel de ventas 5

4. Determinación del volumen de producción mensual
y trimestral 6
5. Descripción de los Materiales Directos 7

6. Descripción de la Mano de Obra Directa 10

7. Monto y descripción de la inversión de cada activo fijo 11

8. Descripción de los Costos Indirectos de Fabricación 12

9. Determinación y análisis delos costos fijos y variables 13

10. Elaborar el Estado de Costo de Producción.  14

11. Determinación del costo unitario de producción 15

12. Determinación del valor de venta. 16

13. Determinación del punto de equilibrio 17

14. Conclusiones 18

15. Anexos 21




1. Memoria descriptiva


Producto: Cupcakes de vainilla

La producción decupcakes representa una atractiva idea de negocio para introducirse en el mundo empresarial. Son bizcochos esponjosos y suaves de tamaño personal decorados con una pasta de azúcar y toppings, los cuales le da un aspecto original y delicioso. Pueden ser de diversos sabores; en este caso, vendemos cajas de cupcakes que incluyen 6 bizcochos de vainilla con frosting de vainilla, y toppings aelegir entre galletas oreo, grageas de colores y chocolate rallado.
Este producto representa hoy en día un negocio rentable ya que es una tendencia actual en repostería, además el costo de producción es bajo y se venden a un precio beneficioso. Asimismo, son muchos los clientes potenciales que se encuentra para los cupcakes y se adaptan a cualquier sector y motivo.









2.Descripción y flujo del proceso productivo
Descripción del procedimiento
Preparación del bizcocho
CREMAR
Colocar 200 gr de mantequilla sin sal en un bol y batir hasta obtener una consistencia de crema color blanco.
INCORPORAR
Agregar 300 gr de azúcar poco a poco en el bol junto con la mantequilla batida hasta que se integre muy bien; es decir, que no se sientan los granos de azúcar.
AGREGARIntroducir 4huevos uno por uno; aproximadamente batir 3 minutos por cada huevo incorporado.
CERNIR
Colar 400 gr de harina junto con 1 cucharada de polvo de hornear por lo menos 3 veces seguidas. Luego, agregar la harina y el polvo de hornear a la preparación anterior junto con 1 taza de leche.
HORNEAR
Poner la masa en un molde de cupcakes engrasado con mantequilla e introducir al hornoaproximadamente 20 minutos a una temperatura de 150°.
Preparación de la pasta de azúcar

BATIR
En un bol aparte, echar 300 gr azúcar en polvo, junto con 250 gr de mantequilla, 3 cucharadas de leche semi descremada y 1 ½ cucharada de vainilla para proceder a batir.
INTRODUCIR
La masa conseguida de carácter espeso colocarla en una manga de repostería para culminar el proceso de produccióncon la decoración del cupcakes.
Diagrama de operaciones de proceso (DOP)


















3. Determinación del nivel de ventas
Para poder determinar el nivel de ventas decidimos aplicar una encuesta a 30 personas con una imagen adjunta de una caja de cupcakes decorados y teniendo en cuenta que son personas que consumen el producto.
La encuesta realizada se puede observaren anexos

Conclusiones
Luego de leer los resultados podemos considerar 20 nuevos soles como un precio adecuado para una caja de 6 cupcakes; además, el sabor de vainilla debe ser el escogido para la elaboración de ellos, puesto que es preferido por la mayoría de los encuestados.
En cuanto al proceso de venta podemos concluir que los cupcakes son productos que podemos vender rápidamente y a...