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 Para que un producto pueda denominarse chocolate necesita tener manteca de cacao (materia grasa) y pasta de cacao (materia sólida). Mezclando estos dosproductos, derivados de la manipulación de las semillas del cacao, con azúcar obtenemos una combinación básica. A partir de ésta se elaboran los distintos tipos dechocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche.
Sino es así, se llaman simplemente“coberturas ”.
Chocolate de cobertura: puede ser negro o con leche. Se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%. Muy usado enchocolatería y pastelería. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable. 
Chocolateblanco: tiene un 14% de leche, 20% de manteca de cacao, 55% de azúcar y vainilla. Debe su color a la falta de pasta de cacao aunque lleve manteca de cacao.Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería.
Chocolate con leche: se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de laleche, 55% de sacarosa y 25% de cacao. Es básicamente un dulce y no es apto para repostería. 
Chocolate en polvo (llamado también cacao en polvo): tiene por objetosu disolución en leche. Se elabora con una proporción de cacao que oscila entre un 25 y un 32%, y se presenta más o menos desgrasado. Existe también en polvo elllamado cacao puro, que ya no es propiamente chocolate pues no lleva azúcar en su composición. Su contenido en grasa suele ser bajo, entre un 8 y 22%.