Contabilidad de costo

Elementos de los costos
ELEMENTOS DE LOS COSTOS
La competitividad exige que la estructura empresarial y costos dependan directamente del volumen de ocupación y de aspectos como:
·        Temporadas vacacionales, fechas festivas, fines de semana etc.
·        Localización y
 Complemento de marketing
Las políticas del manejo operacional como el control de costos son de responsabilidad de lagerencia  general y de operaciones, de  acuerdo a los presupuestos de ocupación  del periodo, diseñando  el efecto de cada elemento del costo.
Los elementos de costos  de una empresa de hospedaje son:
         1.- Materias primas, suministros y materiales
         2.- mano de obra  (directa e indirecta)
         3.- Costos indirectos del servicio
1.- Materias primas, suministros y materiales.-Principal elemento, valor que en un  producto, lo conforma la mayor parte del costo de las áreas de alimentos y bebidas.
Su requerimiento se efectúa  en función de la ocupabilidad de los huéspedes y/o comensales y de acuerdo a la carta que esta oferte.
a.- La materia  prima.- Elemento que forma parte del producto.
- Perecederos                 : Carnes, aves, pecados y mariscos
-Semi - perecederos       : Frutas, verduras, hortalizas
-No perecederos            : Abarrotes, vinos, licores
b.- Suministros.- Bienes materiales que sirven de complemento para brindar un servicio (alojamiento, lavandería, a y b, entre otros)
                  - Suministros de huésped :         Jabón, papel higiénico, 
                  - Suministros de limpieza :        Detergentes, ambientadores 
-Formatos y  papelería   :       Formatos, útiles de escritorio                             
c.- Materiales diversos.- Bienes  que participan en la producción de bienes y    servicios de los diversos departamentos operativos, ejemplos:
- Repuestos, combustible, gas  entre otros.   
En  los establecimientos hoteleros la  departamentalización del servicio a prestar, determina la naturaleza de lamateria prima, suministros y materiales  a utilizar según el  departamento de servicio.
 2.- Mano de obra.-
En cualquier empresa y en particular en una empresa de servicios el recurso humano es el elemento más importante de la gestión y de la prestación del servicio, pues por mayor avance científico o tecnológico  en un establecimiento hotelero se requiere de una persona que efectué, supervise ycontrole la operación, causando así un costo de mano de obra.
El promedio de ocupación anual determina el requerimiento de la planilla fija o estable, para  evitar los sobre costos y tiempo.
Existen  estándares de requerimiento de personal  que está en función  del número de  habitaciones  del hotel.
Europa    EEUU   Japón      Perú
1  empleado
Por cada
habitación
1.5  empleados
por cadahabitación
 1.5 empleados
por cada
habitación
No hay estudios Pero se estima en hoteles de 4 y 5 estrellas es de 2 personas x habitación

Fuente: Revista AHORA. Julio del 2001
Además de los estándares, de acuerdo al producto a elaborar o servicio a prestar se establecen los tiempos y movimientos mínimos  como base para determinar  el trabajo en una hora, día, o el número de habitaciones porarreglar o el número mesas por atender.
Para establecer la proyección  de necesidad de mano de obra en un hotel de X cantidad de habitaciones, se debe tener en cuenta el área de pisos, cantidad de camas, servicios adicionales, pues inciden  directamente en el tiempo del arreglo de una habitación.
Por ejemplo tomando como promedio de 20 minutos  el arreglo de una habitación doble, se puedeproyectar:
·        Cuantas habitaciones  arregla en un día una camarera.
·        Cuantas camareras se necesitan en un hotel  de X número de habitaciones.
·        Según el presupuesto de ocupación, cuál será la mano de obra a contratar.
Según  el grado de participación en el manejo del producto o servicio la mano de obra puede ser:
a)     Mano de obra directa.- Los que intervienen directamente...