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Pesca de atún
Nuestras embarcaciones pesqueras realizan la captura del atún en el Océano Pacífico, las mismas cuenta con equipos de frío que aseguran la calidad de la pesca desde su captura hastallegar a los diferentes puertos pesqueros del Ecuador 

Las especies más importantes de atún son: Yellowfin (aleta amarilla), Big eye (patudo) y Skipjack (barrilete).

Recepción
El atúncapturado y congelado que llega a bordo de los barcos se descarga en la planta y se clasifica según la especie y el tamaño, identificando la procedencia (barco), temperatura, sal e histamina.
AlmacenamientoEl pescado clasificado e identificado se coloca en congeladores para mantenerlo en perfecto estado hasta el momento del procesamiento que se realiza de acuerdo a varios factores y en base al medioFIFO.

Descongelamiento
Una vez se selecciona por especie y tamaño que se va a procesar, el atún congelado se coloca en unas tinas especiales con agua caliente para que se descongele, proceso quepuede durar entre 3 a 12 horas dependiendo del tamaño del pescado.

Eviscerado
El pescado descongelado se limpia retirando cuidadosamente las víseras y se corta en secciones, las cuales sonubicadas cuidadosamente en carros especialmente diseñados de acuerdo a los cocinadores.

Cocción
El pescado se cocina por medio de vapor para facilitar la siguiente etapa de limpieza.

Limpieza
Estaetapa del proceso permite obtener lomos y carne de atún limpio y de excelente calidad. La limpieza se inicia retirando la piel, espinas, grasa y demás residuos. Los lomos quedan listos para serempacados. La piel, espinas y grasa se utilizan para producir harina de pescado, materia prima para la producción de alimentos para animales.

Enlatado
Los lomos de atún limpio se porcina de acuerdo conel tamaño de la lata que se va a usar. Los pedazos de lomo se colocan en la lata y se agrega el líquido de cobertura, que puede ser agua o aceites de oliva, girasol o soya. Luego la lata se sella...