Contabilidad De Costos





Facultad de Economía y Empresa

Contabilidad de Costos

“Proceso de Elaboración de Yogurt”

Responsables:
Camila María Alejandra Rios González
María Dolores Verón Cáceres
María Liliana RamírezSanabria
Gaston Dario Lugo Velázquez

Coronel Oviedo 2015

Proceso de Elaboración de Yogurt
El yogurt es producto lácteo de consistencia generalmente cremosa que se obtiene a partir de lafermentación de la leche. Si bien no existe un impedimento a la hora de emplear cualquier tipo de leche para la elaboración del yogurt, preferentemente, la producción actual emplea la leche de vaca.
¿Por quéel yogur es bueno para nuestra salud?
– Aporta calcio para los huesos.
– Aporta proteínas de buena calidad que se digieren mejor que las proteínas de la leche.
– Previene diarreas infantiles.
–Previene la osteoporosis (enfermedad que afecta a los huesos), debido a su contenido de calcio.
Pasos para la elaboración de yogurt
1. RECEPCIÓN DE LA LECHE. La leche cruda se recibe y controla paraconocer su calidad, luego se conserva refrigerada hasta el momento de procesarla.

2. ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE. Se refiere a la materia grasa, de acuerdo al tipo de yogur que se quiera elaborar sedeberá proceder a estandarizar el contenido graso de la leche utilizada.
3. AGREGADO DE AZÚCAR Incorporar a la leche entre el 6,5% y el 8,5% de azúcar.
4. PASTEURIZACIÓN. TRATAMIENTO TÉRMICO Sedebe realizar un tratamiento térmico de la leche estandarizada. Este tratamiento asegura la destrucción de la flora de la leche que pueda competir con los cultivos que agregaremos posteriormente yasegura la obtención de una textura adecuada. También se asegura la eliminación de oxígeno lo cual favorece el crecimiento de los microorganismos.
5. ENFRIAMIENTO A 43ºC
6. ADICIÓN DE LOS CULTIVOS.Agregar los cultivos lácticos de acuerdo a las indicaciones del proveedor, quien deberá indicar si se puede incorporar el cultivo directamente a la leche, o si se debe realizar una pre-incubación.

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