Contabilidad Hotelera

Alcides Peña Sánchez Contador Público

ISBN: 978-958-8621-14-2

©UNIVERSIDAD LIBRE, SEDE CARTAGENA

ISBN: 978-958-8621-14-2

Primera Edición, 2010

América del Sur Teléfonos: 661147- 6561379

Editorial Universidad Libre, Sede Cartagena Comité editorial Carlos Gustavo Méndez Rodríguez Narciso Castro Yanes María Cristina Bustillo c. Zilath Romero González Diseño y Diagramación: SandraMorales Montenegro

Editora: Zilath Romero González zilathromero@yahoo.com Cartagena de Indias, Colombia Año 2010

Se permite la reproducción total y parcial por cualquier medio siempre y cuando se citen debidamente la fuente, los autores y las instituciones. La Universidad Libre, Sede Cartagena, no se hace responsable por los contenidos, posibles errores u omisiones. Los contenidos sonresponsabilidad exclusiva de sus autores.

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UNIVERSIDAD LIBRE Directora Consultorio Jurídico y Centro de Conciliación Tulia del Carmen Barrozo Osorio Coordinadora de Postgrados Beatriz Tovar Carrasquilla Directora Centro de Investigaciones Zilath Romero González Secretaria Académica Eline Palomino Riher

DIRECTIVOS NACIONALES 2010 Presidente Luis Francisco Sierra Reyes Rector Nicolás EnriqueZuleta Hincapié Censor Edgar Sandoval Romero Decano Facultad de Derecho Jesús Hernando Álvarez Mora Decano Facultad de Contaduría Clara Inés Camacho

La publicación de los artículos está sujeta a los criterios del Comité

DIRECTIVOS SECCIONALES 2010 Presidente Delegado Rector Rafael Ballestas Morales Vicerrector Académico Carlos Gustavo Méndez Rodríguez Secretario General Luis María RangelSepúlveda Director Administrativo y Financiero Lucy Castilla Bravo Directora de la Facultad de Ciencias

editorial y la evaluación de los pares científicos. Las opiniones expresadas por los autores son independientes y no comprometen a la Universidad Libre Sede Cartagena. Se respeta la libertad de expresión.

Universidad Libre Pie de la Popa Calle. Real # 20-177 Cartagena de Indias. ColombiaEconómicas, Administrativas y Contables América del Sur María Cristina Bustillo Castillejo Decano de Extensión de Derecho Narciso Castro Yanes Teléfonos: 6661147- 6561379

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CONTENIDO
CAPÍTULO I LA CONTABILIDAD HOTELERA 8 INTRODUCCIÓN 8 OBJETIVOS DEL CAPÍTULO 10 1.1. El Turismo 11 1.1.1. Impactos del Turismo 14 1.1.1.1. Impactos de carácter Económico: 14 1.1.1.2. Impactos de carácterSociocultural: 15 1.1.1.3. Impactos en el medio Natural 15 1.1.1.4. Cifras del Turismo en Colombia. 16 1.2. La contabilidad y la Medición del Negocio Turístico 17 1.2.1. Regulación Contable 17 1.3 Organización del Negocio Hotelero 21 1.3.1. Términos de Uso Corriente en la Hotelería: 30 1.3.2. Características de la Empresa Turística de Alojamiento. 37 1.4. PLAN DE CUENTAS SUGERIDO AL NEGOCIO HOTELERO YDE RESTAURANTES 37 1.4.1. Dinámica Cuentas Utilizadas en el Negocio Hotelero 74 1.5 CENTROS DE COSTO 82 1.6 CASOS PRÁCTICOS APLICADOS A LA CONTABILIDAD HOTELERA 84 1.7 RELACION ENTRE EL BALANCE GENERAL Y EL ESTADO DE 103 RESULTADOS 103 1.8. RELACIÓN ENTRE EL BALANCE GENERAL Y EL ESTADO DE FLUJOS DE EFECTIVO 104 1.9. ESTRUCTURA DEL ESTADO DE RESULTADOS DE UNA EMPRESA HOTELERA 106 1.10. MODELO DEESTADO DE RESULTADOS DE HABITACIONES 107 Versión español. 107 1.11. MODELO DEL ESTADO DE RESULTADOS DE HABITACIONES 109 Versión Internacional. 109 1.12. MODELO DE ESTADO DE RESULTADOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 110 Versión español. 110 CAPÍTULO II COSTOS HOTELEROS Y DE RESTAURANTES INTRODUCCIÓN OBJETIVOS DEL CAPÍTULO 2.1. COSTOS DEL SERVICIO DE ALOJAMIENTO 2.2. COSTOS DEL SERVICIO DE DE ALIMENTOS YBEBIDAS 2.2.2. Gestión de los Costos de Alimentos y Bebidas 2.2.2.1. El Juego de Inventarios y Los Costos de Alimentos y Bebidas 2.2.2.2. Costeo Estándar Aplicado a Alimentos y Bebidas 130 130 131 132 134 140 141 142 4

2.2.2.3. Objetivos del Control Presupuestario 2.2.2.4. Características de los Costos Estándar 2.2.2.5. Ventajas del Costeo Estándar 2.2.2.6. Estándares Ideales u óptimos 2.2.2.7....