contabilidad
Páginas: 3 (506 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2013
Una nueva técnica para mejorar el vino tinto
Un grupo de investigación de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) ha logrado mejorar el proceso de envejecimiento del vino tinto y potenciar susabor y aroma. La técnica consiste en someter el vino con denominación de origen Ribera del Duero a levaduras seleccionadas que intensifiquen sus propiedades sensoriales.
El grupo enotecUPM llevadesde el año 2005 desarrollando la técnica de crianza sobre lías en vinos tintos. Esta consiste en la aplicación de levaduras y en menor grado de bacterias durante el proceso de fermentación del vino,para que, a través del proceso de autolisis o autodestrucción celular, expulsen compuestos beneficiosos para la elaboración del zumo de uva.
Este proceso de envejecimiento le aporta densidad y leimpide oxidarse, además de potenciar su perfil aromático. La crianza sobre lías es una técnica de envejecimiento de vinos que se utiliza en la elaboración de espumosos naturales (CAVA, Champagne),vinos de crianza biológica (Jerez, Montilla) y blancos fermentados en barrica.
Las levaduras seleccionadas proceden de Extremadura, Ribera de Duero, Madrid y Toro. El nuevo proceso implementado añadeademás virutas de roble para suavizar el sabor a madera y aumentar la complejidad aromática de vino. La colaboración entre enotecUPM y Bodegas Comenge ha permitido elaborar vinos con esta técnica aescala semiindustrial.
http://www.muyinteresante.es/innovacion/alimentacion/ver/articulos
7 alimentos con muchas proteínas
Chad Paton y sus colegas de la Universidad de Texas(EE UU) han demostrado que existen ciertos tipos de grasas capaces de acelerar el metabolismo y favorecer la pérdida peso. Concretamente, según revelan en el último número de la revista The Journalof Lipid Research, han identificado una enzima llamada SCD1 que convierte la grasa saturada en monoinsaturada, más fácil de metabolizar. En experimentos con ratones que habían sido modificados...
Un grupo de investigación de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) ha logrado mejorar el proceso de envejecimiento del vino tinto y potenciar susabor y aroma. La técnica consiste en someter el vino con denominación de origen Ribera del Duero a levaduras seleccionadas que intensifiquen sus propiedades sensoriales.
El grupo enotecUPM llevadesde el año 2005 desarrollando la técnica de crianza sobre lías en vinos tintos. Esta consiste en la aplicación de levaduras y en menor grado de bacterias durante el proceso de fermentación del vino,para que, a través del proceso de autolisis o autodestrucción celular, expulsen compuestos beneficiosos para la elaboración del zumo de uva.
Este proceso de envejecimiento le aporta densidad y leimpide oxidarse, además de potenciar su perfil aromático. La crianza sobre lías es una técnica de envejecimiento de vinos que se utiliza en la elaboración de espumosos naturales (CAVA, Champagne),vinos de crianza biológica (Jerez, Montilla) y blancos fermentados en barrica.
Las levaduras seleccionadas proceden de Extremadura, Ribera de Duero, Madrid y Toro. El nuevo proceso implementado añadeademás virutas de roble para suavizar el sabor a madera y aumentar la complejidad aromática de vino. La colaboración entre enotecUPM y Bodegas Comenge ha permitido elaborar vinos con esta técnica aescala semiindustrial.
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