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PASTEL DE MOKA

Ingredientes del pastel:

• 6 yemas.
• 150 g de azúcar glas, cernido.
• 200 g de harina.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 20 g de cocoa.
• 1 cucharada de café soluble disuelto en 2 cucharadas de agua.
• 40 g de mantequilla, derretida.
• 500 ml de leche.
• 6 claras.
• 1 charola para hornear de 30 x 40 cm, perfectamente engrasado y enharinado para que el pan nose pegue.
• 1 aro metálico de 18 cm de diámetro.
• 1 base de cartón de 18 cm de diámetro.

Ingredientes del jarabe:

• ½ taza de agua.
• ½ taza de azúcar.
• 1 cucharadita de café soluble.
• cucharadita de cocoa.
• ¼ de taza de ron.

Ingredientes del mousse de queso y chocolate:

• 225 g de queso crema.
• ¼ de taza de azúcar.
• ½ taza de crema para batir.
• ¼ de taza de chocolatederretido (tibio).

Ingredientes del mousse de café:

• 2 yemas.
• ¼ de taza de azúcar.
• ½ cucharadita de café soluble disuelto en 3 cucharadas de agua.
• 5 g de grenetina hidratada con 5 cucharadas de leche.
• 1 cucharada de brandy o licor de café.
• 1 taza de crema para batir.

El horno:

• Horno precalentado a 180 °C

Pasos para hacer un pastel moka

1. Pastel
• Bata lasyemas con el azúcar glas hasta esponjar.
• Cierna los tres ingredientes en polvo e incorpórelos poco a poco a las yemas.

2. Agregue el café, la mantequilla y la leche

• Siga batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.
• Bata las claras a punto de turrón, añádalas a lo anterior en forma envolvente.

3. Vierta la mezcla a la charola
• Distribuyéndola muy bien con ayuda de una espátula.
•Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que se sienta firme al tacto.

4. Deje enfriar y obtenga dos círculos de pan con el aro
• Coloque la base de cartón dentro del aro y encima acomode un círculo de pan, reserve.

5. Jarabe
• Caliente todos los ingredientes excepto el último, deje hervir por un minuto, retire del fuego e integre el ron.
• Humedezca el pan del aro con la mitad del jarabe.6. Mousse de queso
• Bata el queso con el azúcar, al esponjar, incorpore la crema y el chocolate.
• Vacié en el aro y refrigere hasta cuajar (20 minutos aprox.).
• Moje el otro círculo de pan con el demás jarabe y acomódelo encima.

7. Mousse de café
• Caliente las yemas con el azúcar y el café disuelto, mezcle.
• Adicione la grenetina y disuélvala.
• Retire del fuego e incorpore ellicor.

8. Bata la crema hasta esponjar
• Agregue un poco a lo anterior para que se tempere, integre la demás.
• Vierta sobre el pan y deje cuajar en refrigeración.
• Al desmoldar, puede decorar con crema batida y zarzamoras.

PASTEL DE MOKA

2 1/2 tazas de harina
1/2 taza de cocoa
200 gr. de mantequilla
1 1/2 taza de azúcar
4 cditas. de polvo para hornear
1/2 cdita. de sal
1 taza deagua tibia
1 cda. de café instantáneo
2 cdas. de kalúa (licor de café)
4 huevos

Batimos la mantequilla hasta que esté suave como una pomada o crema, añadimos el azúcar y batimos a integrar y tener una mezcla homogénea y un tanto esponjosa.
Los huevos los agregamos de uno en uno, batiendo a integrar después de cada adición, con el último huevo también incorporamos el café instantáneopreviamente disuelto en el kalúa (LICOR DE CAFÉ).
Cuando lo anterior esté bien mezclado añadimos la harina previamente cernida con el polvo para hornear, sal y la cocoa, en 3 partes: agregamos una parte de harina y una tercera parte del agua, batimos a integrar (no sobrebatir), la segunda parte de harina y el resto del agua y al final el resto de la harina. En cuanto esté todo integrado dejamos de batir.Ponemos en el molde para hornear previamente engrasado y enharinado y metemos en el horno precalentado a 180°C hasta que esté firme o al meterle un palillo salga seco (unos 30 minutos aproximadamente).

FONDANT DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

Chocolate blanco cobertura 250 g
Fondant extendida 500 g o pasta de azúcar
Harina de maíz

PROCEDIMIENTO

Fundir el chocolate a baño de...