Contabilidad

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NOMBRE DE LA RECETA: rollos vietnamitas en salsa de mango | CLASIFICACION DE LA RECETA: comida oriental |
NUMERO DE PORCIONES: 4 | TAMAÑO DE LA PORCION: |
RENDIMIENTO: | TIEMPO DE COCCION: |
TEMPERATURA DE SERVICIO: | TIEMPO DE PREPARACION: |

INGREDIENTES | UNIDAD | CANTIDADREQUERIDA | COSTO DE UNIDAD | COSTOUNITARIO |
Zanahoria | kg | | 5.90 | |
Pepino | Kg | | 12.50 ||
Calabaza | Kg | | 11.90 | |
Brócoli | Kg | | 16.95 | |
Mango | Kg | | 6.90 | |
Papel de arroz | 1 pqt | | 30.00 | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
TOTALES | | | | |
PREPARACION: | FOTOGRAFIA: |
* Lavamos y desinfectamos bien las verduras y las cortamos en brunua, juliana y rallado * ponemos la el papel de arroz y lo ponemos en agua *extendemos y colocamos los cortes de verduras al centro * En rollamos y colocamos en el plato para la presentación * Se licua el mango * vaciamos la salsa de mango sobre los rollo | |
PRESENTACION: |
EQUIPO/LOZA PARA PRESENTACION: |
EQUIPO/UTENCILIOS PARA PRODUCCION: |
APORTES/VALORES NUTRICIONALES: |

NOMBRE DE LA RECETA: tempura de verduras | CLASIFICACION DE LA RECETA: comidaoriental |
NUMERO DE PORCIONES: 4 | TAMAÑO DE LA PORCION: |
RENDIMIENTO: | TIEMPO DE COCCION: |
TEMPERATURA DE SERVICIO: | TIEMPO DE PREPARACION: |

INGREDIENTES | UNIDAD | CANTIDADREQUERIDA | COSTO DE UNIDAD | COSTOUNITARIO |
Champiñones | kg | | 12.15 | |
Chile dulce | Kg | | 90.00 | |
Calabaza italiana | Kg | | 12.50 | |
zanahoria | Kg | | 6.50 | |
Agua | Lt | | 10.00| |
Aceite de oliva | Lt | | 30.90 | |
tempura | kg | | | |
| | | | |
| | | | |
TOTALES | | | | |
PREPARACION: | FOTOGRAFIA: |
* Lavamos y desinfectamos bien las verduras y las cortamos en brunua, juliana y rallado * ponemos la el papel de arroz y lo ponemos en agua * extendemos y colocamos los cortes de verduras al centro * En rollamos y colocamos enel plato para la presentación * Se licua el mango * vaciamos la salsa de mango sobre los rollo | |
PRESENTACION: |
EQUIPO/LOZA PARA PRESENTACION: |
EQUIPO/UTENCILIOS PARA PRODUCCION: |
APORTES/VALORES NUTRICIONALES: |

NOMBRE DE LA RECETA: sushi | CLASIFICACION DE LA RECETA: comida oriental |
NUMERO DE PORCIONES: 4 | TAMAÑO DE LA PORCION: |
RENDIMIENTO: | TIEMPO DE COCCION: |TEMPERATURA DE SERVICIO: | TIEMPO DE PREPARACION: |

INGREDIENTES | UNIDAD | CANTIDADREQUERIDA | COSTO DE UNIDAD | COSTOUNITARIO |
Arroz para sushi | kg | | | |
Algas | Kg | | | |
Aguacate | Kg | | 28.80 | |
Queso crema | Kg | | 21.50 | |
Salsa dashi | Kg | | 10.00 | |
Papel de arroz | 1 pqt | | 30.00 | |
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TOTALES| | | | |
PREPARACION: | FOTOGRAFIA: |
* Lavamos y desinfectamos bien las verduras y las cortamos en brunua, juliana y rallado * ponemos la el papel de arroz y lo ponemos en agua * extendemos y colocamos los cortes de verduras al centro * En rollamos y colocamos en el plato para la presentación * Se licua el mango * vaciamos la salsa de mango sobre los rollo | |PRESENTACION: |
EQUIPO/LOZA PARA PRESENTACION: |
EQUIPO/UTENCILIOS PARA PRODUCCION: |
APORTES/VALORES NUTRICIONALES: |

NOMBRE DE LA RECETA: tempura de helado | CLASIFICACION DE LA RECETA: comida oriental |
NUMERO DE PORCIONES: 4 | TAMAÑO DE LA PORCION: |
RENDIMIENTO: | TIEMPO DE COCCION: |
TEMPERATURA DE SERVICIO: | TIEMPO DE PREPARACION: |

INGREDIENTES | UNIDAD | CANTIDADREQUERIDA| COSTO DE UNIDAD | COSTOUNITARIO |
Arroz para sushi | kg | | | |
Algas | Kg | | | |
Aguacate | Kg | | 28.80 | |
Queso crema | Kg | | 21.50 | |
Salsa dashi | Kg | | 10.00 | |
Papel de arroz | 1 pqt | | 30.00 | |
| | | | |
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TOTALES | | | | |
PREPARACION: | FOTOGRAFIA: |
* cortar el panque del tamaño de dos dedos y...