Contabilidad

Composición de la materia prima
La harina de pescado es un producto muy variado en calidad y composición. Su calidad depende, en su mayor parte, de la materia prima empleada en el proceso dereducción, eficiencia en las operaciones del proceso y el curado de la harina.
Este producto derivado de la anchoveta, actualmente es adicionado a la ración de los animales como componte proteico de altacalidad.
Si bien es cierto que el valor nutritivo y la calidad de una proteína está dada por la cantidad de aminoácidos presentes, se debe tener en cuenta que la capacidad potencial de una proteína,para generar o mantener el crecimiento depende también de la digestibilidad de, los aminoácidos.
La explicación parcial del porqué el valor nutritivo del pescado, además que presenta un buen patrón deaminoácidos y de contener el valor proteico animal , es que se ha encontrado un factor de crecimiento no identificado, entendiéndose por tal ciertos principios indefinidos específicamente, propios delpescado; otro factor importante en la calidad de la harina es la composición de la grasa; esta se considera un elemento nocivo, ya que la composición de la grasa puede afectar a la digestibilidad delas proteínas o a su presencia y pueden ser precursores tóxicos potenciales.
Por otro lado, al oxidarse la grasa se produce el fenómeno comúnmente llamado “combustión espontánea “que trae comoconsecuencia una disminución en el valor nutritivo de la harina y en le peor de los casos fuertes incendios por una elevación de la temperatura.
El calentamiento de la harina es debido a un proceso deoxidación de la grasa que es activada durante la operación e secado y posteriormente en la zona de almacenamiento; siendo la oxidación un proceso exotérmico, es comprensible el incremento de temperaturade la harina. Un contenido alto de grasa, permite a esta que el proceso de oxidación sea mayor, por lo tanto alcance temperaturas que le permita iniciarse una combustión propiamente dicha.
En las...