Contabilidad

Áspic de Frutas

Ingredientes:

* 50 gramos de fresa
* 50 gramos de frambuesa
* 50 gramos de blue berry
* 30 gramos de grenetina
* 600 mililitros del refresco de sabor lima limón

Elaboración:

Hidratar la grenetina en polvo con el refresco, dejar enfriar y adornar por medio de capas con la fruta y grenetina. Es un arte y se debe de tener cuidado para que la frutaquede muy bien acomodada. Una vez bien cuajado desmoldar y decorar para presentar.

Áspic de Pollo

Ingredientes:

* Pechuga de pollo 350 gramos cocida
* Poro 100 gramos
* Pimiento verde y rojo 50 gramos
* Apio 60 gramos
* Zanahoria 120 gramos |
* Grenetina 20 gramos
* Chicharos 70 gramos
* 1 litro de fondo de pollo clarificado

Elaboración:

Cortar lapechuga en láminas, . En un molde de hielos engrasado poner capas del fondo claro y de verduras con pollo, dejar enfriar una vez bien cuajada desmoldar y decorar.

Aspic Marinero

Ingredientes:

* 500 gramos de merluza ( de nilo o tilapia)
* 50 gramos de mayonesa
* 50 gramos de crema
* 30 gramos de grenetina
* Pimienta molida 5 gramos
* 12 piezas de gambas peladas* 500 mililitros de Fumet
* 2 piezas de pepinillo
Elaboración:

Cocer la merluza, desmenuzarla y mezclarla con la mayonesa y los pepinillos. En el fumet hidratar la gelatina y dejar enfriar por unos minutos. Refrigerar ambas preparaciones y cuando las dos preparaciones estén listas en un molde engrasado con un poco de mantequilla agregar el fumet con capaz de merluza. Desmoldar y decorar.Mermelada de Durazno

Ingredientes:

* 1 Kg. de duraznos
* 400 gramos de azúcar
* Jugo de un limón
* Cascaras de media naranja
* Cortadas sin llegar a la parte
* Blanca en tiritas finitas

Elaboración:

Pelar y cortar la fruta en dados pequeños.
Dejarla reposar de un día para el otro junto con el azúcar y el jugo de limón en una cacerola.
Hervir dos frascos de300 cm3 y las tapas –sueltas, ojo el frasco sin cerrar.
Mientras tanto cocinar a fuego moderado la preparación.
Revolviendo cada tanto hasta conseguir una consistencia tal que al pasar una cuchara se pueda ver el fondo de la cacerola. (Aproximadamente media hora.)
Llenar los frascos en caliente y hervirlos cerrados 15 minutos a baño María.
Al enfriarse quedan cerrados al vacío.

Jalea deMango Verde

Ingredientes:

* 850 gramos de mangos
* 500 gramo de azúcar
* 1 limón verde
* 1 bastón de canela
* 5 gramos de pectina

Elaboración:

Cortar los mangos en dos, quitar el hueso y cortar la pulpa en pedacitos. Mezclar la fruta con el azúcar previamente mezclada con la pectina y la canela en un recipiente para mermelada, agregar el jugo del limón y la cáscarabien cortadita y previamente hervida en agua durante 2 min. Poner a hervir durante 1 h a fuego lento, moviendo de vez en cuando. Poner en recipientes.

Mermelada de Fresas y Frambuesas


Ingredientes:

* 500 gramos de fresas
* 500 gramos de frambuesas
* 500 gramos de zarzamora
* 500 gramos de azúcar
* 1-2 cucharadas de zumo de limón
* 5gramos de pectina

Elaboración:

Colocar la fruta, el zumo de limón y el azúcar previamente mezclado con pectina en una olla.
2º cocción:
Llevar a ebullición a fuego lento, removiendo el fondo con una espátula para que no se pegue. Mantener en ebullición durante media hora y eliminar la espuma que se forma en la superficie.
Por último agregue la pectina e incorpore hasta que no tenga grumosConservar en frascos esterilizados, cubiertos con un papel empapado en alcohol y cerrados herméticamente.

Mantequilla de Anchoas

Ingredientes:

* 100 gramos de mantequilla
* 20 gramos de anchoas
* Sal y pimienta
Elaboración:

Trabajar la mantequilla con las manos hasta acremar picar las anchoas finamente agregar las anchoas a la mantequilla junto con la sal y la pimienta...