contabilidad


Analisis sensorial de alimentos
Control de calidad de alimentos


1. Mencione las ventajas de implementar un programa de análisis sensorial en una empresa de alimentos.

En nuestros tiempos, existe una disciplina científica llamada Evaluación Sensorial de alimentos, cuya función es medir, analizar e interpretar nuestra percepción de las sensaciones de un producto alimenticio por lossentidos del olfato, gusto, vista, tacto y oído. También sirve para definir los factores de conocimiento y expectativa que se generan alrededor de los mismos. A través de este procedimiento, son los mismos consumidores quienes guían los desarrollos de las formulaciones más adecuadas para el mercado.
Por ende esta disciplina trae consigo un gran número de beneficios de los cuales enumerare algunos acontinuación:

Comparación con los alimentos competidores del mercado con un propósito claro: marcar las preferencias del consumidor.

Establecimiento de criterios de calidad: desarrollo de un perfil sensorial.

Control del proceso de fabricación. Un análisis sensorial, metódico y planificado, resulta de especial interés cuando se ha modificado algún ingrediente o materia prima o simplementese dan cambios en las condiciones de procesamiento: modificación del tiempo de cocción, incremento o descenso de la temperatura ambiente, introducción de nuevos equipos instrumentales, etc.

Verificación del desarrollo del producto. El estudio organoléptico en cada etapa o punto crítico de la fabricación puede ayudar a subsanar problemas, de forma rápida y eficaz.

Vigilancia del productointegrando aspectos como la evaluación de su homogeneidad, su vida útil comercial y la posibilidad de exportarlo fuera del lugar de origen, conservando íntegras sus cualidades sensoriales...
Medición de la influencia del almacenamiento: temperatura, tiempo de elaboración y condiciones de apilamiento.

Podemos concluir entonces que el análisis sensorial de los alimentos está enfocado principalmentea elevar el nivel de calidad del producto, buscando satisfacer así las expectativas y necesidades del cliente.


2. Desde su rol de practicante cual puede ser su aporte al programa de análisis sensorial de la empresa.

En mi rol de practicante y con los diferentes conocimientos que adquirí durante mi etapa lectiva sobre análisis sensorial puedo aportarle a la empresa una guía sobre losdiferentes métodos y formas de aplicación del análisis sensorial de los alimentos y en nuestro caso buscar los más adecuados para nuestra materia prima y producto líder como lo es la gelatina, logrando así aumentar el nivel de calidad del producto.

3. Describa las diferentes pruebas sensoriales y sus principales aplicaciones en la industria.

Hay dos tipos de pruebas sensoriales y estos son:Pruebas objetivas:

Una de las principales metas perseguidas por el análisis sensorial de alimentos es el desarrollo de una metodología, idealmente objetiva, para la determinación de parámetros organolépticos en los alimentos. Hasta la fecha, y pese a numerosos intentos, el hombre no ha conseguido crear un instrumento que sustituya al análisis sensorial. Dicho instrumento debería englobar todoslos métodos analíticos encaminados a evaluar el aspecto exterior, el sabor y el aroma de nuestros alimentos.

De entre las metodologías instrumentales consideradas objetivas el color es la única propiedad sensorial que puede ser medida, de forma instrumental, más efectivamente que visual. Existen otras evaluaciones instrumentales, también de gran uso en laboratorios alimentarios, denominadastécnicas semi objetivas. Se incluyen dentro de este grupo a las cromatografías y las valoraciones físico-químicas y bioquímicas, indicadoras de la composición cualitativa del producto (sus vitaminas, elementos minerales, proteínas, ácidos y azúcares, colorantes, edulcorantes artificiales) aspecto íntimamente ligado a las propiedades sensoriales y al margen de aceptabilidad del alimento. Todas estas...