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Elaboración de pulpa de frutas: Envasado

Envasado
Terminado el proceso térmico, la pulpa es envasada de distintas maneras dependiendo de las industrias. Como ejemplos citamos los siguientes:
1. Envasado asépticamente mediante tecnología "HOT-FILL Sterilpack" empleando bolsas estériles, de laminado flexible coextruso y transparente o metalizado.
La línea de pulpas se puede presentar enbolsas de 20 y 5 kg empacadas en cajas de cartón corrugado de alta resistencia para su mejor almacenamiento y traslado.
Se pueden adquirir estos productos en distintas capacidades tales como:
1 bolsa x 20 kg.
4 bolsas x 5 Kg.
20 bolsas x 1 kg.

2. Envasado en bolsas flexibles, trilaminadas y preesterilizadas, en cámaras de envasado presurizada estéril.
En tambores plásticos x 1 bolsavalvulada x 200 kg.
Contenedores plásticos plegables x 1 bolsa valvulada x 500 a 1000 kg. (Los contenedores plásticos una vez vacíos se pueden plegar por sus lados, ocupando el mínimo espacio tanto en el almacenaje como en el transporte.)
Estos dos procesos mencionados aseguran el mantenimiento de la calidad de las pulpas, las que almacenadas a temperatura ambiente (20-25°C) tienen una vida útil de 8 a12 meses, dependiendo del tipo de fruta.
3. Envasado en cartones esterilizados, usando una combinación de peróxido de hidrogeno, calor y/o luz ultravioleta. El producto es introducido dentro del cartón y este es cerrado herméticamente para prevenir una re-contaminación del contenido. Una vez lleno el cartón, el espacio de cabeza resultante debe ser saturado con atmósfera inerte (nitrógeno) queimpida la oxidación causada por la presencia de oxigeno.
4. En tambores metálicos con doble bolsa de polietileno para productos pasteurizados almacenándolos congelados.

 
Fuente de información
Paine, F., Paine, H., Manual de envasado de alimentos, Madrid, Ediciones A. Madrid Vicente 1994.
Varnam, Alan; Sutherland, jane P. Bebidas: Tecnología, química y microbiología. Zaragoza, Acribia 1996Coenders, A.,Química Culinaria, Zaragoza, Acribia 1996
Rauch, George H.,Fabricación de Mermelada, Zaragoza, Acribia 1986
 


PREGUNTAS



¿ Porque usar pulpa de fruta ?
La razón más poderosa para usar Pulpa de Fruta, es la comodidad que tiene con respecto a la fruta en sí, es decir, la fruta hay que comprarla, lavarla, desconcharla, despepitarla, licuarla y colarla dependiendo de lafruta, y en ese proceso a cada kilo de fruta tendrá que descontarle ese desperdicio.
La Pulpa de Fruta es un producto 100% natural, sin aditivos químicos como preservantes o colorantes; son frutas que han pasado por el siguiente proceso:
1. LAVADO Y SELECCIÓN:
Tiene por objeto la eliminación total de partículas extrañas y frutos indeseables. Las lavadoras son equipos donde se combina el lavadopor inmersión con agitación por medio de aire comprimido y la aspersión, asegurando una limpieza eficaz del producto que va a entrar en operaciones. También se emplean lavadoras rotativas con chorros de agua a presión cuando la fruta es resistente y soporta este tipo de lavado, como es el caso del durazno, etc.
2. MOLIENDA Y TRATAMIENTO TÉRMICO:
El producto una vez limpio es triturado o molidoy sometido a un tratamiento térmico en un cocinador que tiene por objeto preservar las cualidades organolépticas y nutritivas del producto.
3. TAMIZADO Y REFINADO:
La pasta obtenida pasa por tamices de malla adecuada que eliminan sucesivamente las partes más gruesas, semillas, resto de pieles, fibras, etc., de manera de obtener un producto suave y delicado al paladar.
4. CONCENTRACIÓN:
Laconcentración se realiza en concentradores continuos por evaporación a baja temperatura, asegurando la conservación de las características físico químicas de productos termo sensibles como son las pulpas de frutas.
5. ENVASADO:
Se efectúa en máquinas adecuadas al tipo y características de los envases utilizados, bolsas plásticas asépticas.
Estos pasos le garantizan a usted un producto de...