contador publico

CONCEPTOS BASICOS DE UTILIDAD EN LA COCINA
Repasador Paño de cocina usado generalmente para secar los platos, limpiar superficies mojadas o con migas de pan, agarrar utensilios calientes, etc.
Asustar: Es la acción de agregar agua fría o cubos de hielo en una preparación que está hirviendo, con el fin de cortar su ebullición y provocar el espumado necesario para desgrasar y clarificar. Muyhabitual en el clarificado de los caldos. Añadir un líquido frío a otro hirviendo con el fin de que deje de cocer momentáneamente. Se hace para evitar romper los géneros que estamos cocinando o para engordar salsas ya que los ingredientes sueltan fécula.
Hierba: Una hierba o yerba es una planta que no presenta órganos decididamente leñosos. Los tallos de las hierbas son verdes y mueren generalmenteal acabar la buena estación, siendo sustituidos por otros nuevos si la hierba es vivaz.
Especias: Es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fraganteshojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre culinario es hierbas. La mayoría de las especias puede considerarse nativa de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias, aunque algunas se encontraban en el Mediterráneo (anís, mostaza). Las especias usadas en la actualidad son en muchos casos las mismas que se usaban en laAntigüedad, salvo aquellas llevadas a Europa por los conquistadores y colonizadores de América(vainilla, chile, cacao, achiote).
Condimento: Un condimento o aderezo es un ingrediente o mezcla añadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades, son condimentos populares (en Occidente) la sal, la pimienta, el kétchup,la mostaza, la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre y el azúcar. Los condimentos se añaden a veces antes de servir el plato, como por ejemplo los sándwiches que llevan kétchup o mostaza. Algunos condimentos pueden usarse durante la preparación para añadir sabor o textura al plato, como es el caso de la salsa barbacoa, la teriyaki y la de soja, empleadas para mejorar el sabor de diversascarnes y verduras.
Aromatizar: El término aromatizar consiste en añadir una especie o hierba (albahaca, comino, romero, laurel, orégano) u hortaliza a un caldo o plato con la idea de transmitir aroma y sabor a los alimentos. –
Cocer en Blanco: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos sustituyendo éstos por legumbres secas, que se han de retirar antes de completar la cocción legumbres secas.Baño maría: Recipiente cubierto de agua caliente en el cual se introduce otro más pequeño para que:
1. Se mantenga caliente cualquier elaboración que esté en su interior (una crema, una salsa, etc.);
2. Se fundan elementos sólidos (cobertura de chocolate);
3. Emulsionar salsas (holandesa);
4. Elaborar alguna crema fina que corra riesgo de cortarse en el fuego (crema inglesa, natilla).Que es una Mise en Place?

Desde que nos integramos al mundo culinario en ámbitos profesionales (y en casa también…) se nos habla de hacer una buena mise en place, entendámoslo por juntar y procesar los ingredientes y dejar todo listo para empezar el trabajo. Pero, ¿qué tal si investigamos más a fondo de por qué hemos adaptado tan seriamente este concepto en nuestro quehacer diario comococineros?
Primeramente, mise en place es mise en place (MEP), ¡y no misanplace, mis an plas, misanplá, etc…!
Estas 3 palabras significan imperativamente en francés Puesto en lugar o también Establecimiento (de estar establecido). Simplemente, habla de tener un orden lógico en las cosas tanto de ingredientes y procesos de los mismos como de organización mental. Estas pautas gastronómicas se han...