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INVENTARIO

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Los inventarios en las empresas agroalimentarias compete tanto los bienes, materias primas, mercancías no fabricadas por la empresa, maquinaria, los productoselaborados en el área de producción de la empresa, también los productos o materias primas que están en procesos hacen parte del inventario que existe en bodega de almacenamiento de la empresas alimentarias.Estos inventarios dependen del tipo de materia prima, insumo y del producto final que se elabora. A que nos referimos, cuando se maneja materias primas perecederas como lo son la leche y susderivados, carne de res, cerdo, pescado y sus derivados, el movimiento de estos dentro de las bodegas o cavas debe ser muy frecuente, el inventario de estos debe ser diario, o como máximo cada dos días, parael caso de la carne y cuando esta se encuentra congelada. Este tipo de materia prima cuando pasa por el proceso de recepción, y se le realizan los análisis reglamentarios, casi que de inmediato pasa aproducción, y los productos finales que se elaboran con este tipo de materias primas también deben ser de rotación diaria, finalizado el proceso de elaboración y de empaque se deben enviar al lugarde distribución de estos. Pero se debe llevar los registro de ingreso y de salida de estos, que queda dentro de las bodegas, esto es el control de inventario, que se debe realizar en este tipo deempresas diario, para que no vaya a faltar nada en el proceso productivo y esto implique perdidas , de igual manera para no quedarle mal al cliente final.
Cuando se habla de materia prima semiperecederoscomo lo son las frutas y las hortalizas , el inventario de estas en las bodegas o cavas es un poco mayor y su movimiento es más lento, este tiempo de rotación puede ser entre 1 a 3 días, dependiendodel tipo de fruta o hortaliza, de las características con las cuales llega a la planta procesadora y de la presentación o empaque en el cual se encuentre, por ejemplo las frutas que se encuentran...