contador
Páginas: 8 (1962 palabras)
Publicado: 23 de marzo de 2014
LA FAMILIA DE PALMERAS
La chonta o palmito, es un producto que se obtiene de palmeras como: la shapaja, el pijuayo, la poroponta, entre otras palmeras. Se le dice chonta a las hojas tiernas que aún no han brotado del cogollo de la palmera, por su exquisito sabor se le utiliza en la preparación de ensaladas, juanes con maní, picadillos, etc.
Su consumo se da en forma masiva en la festividadde semana santa en la región de la selva, en especial en el departamento de San Martín.
La más utilizada es el de shapaja, por su textura y consistencia en el sabor, tiene la desventaja de no poder encontrarla disponible en cualquier época, ya que su periodo vegetativo es muy largo para poder extraer la chonta, a parte que la deforestación de la selva alta atenta contra su habitad, lo que haceque cada vez se tenga que ir más lejos para su extracción, porque se da en estado silvestre.
Pero de manera alternativa, se esta difundiendo la siembra de grandes extensiones de pijuayo de donde se extrae el palmito, en la selva baja, ya que esta palmera de agradable fruto muy utilizada en la selva en la elaboración de bebidas, chupetes y helados y su degustación sancochado. La planta depijuayo por su corto periodo vegetativo, es el apropiado para generar la cobertura de la demanda local y nacional e incluso algunas empresas están exportando en sus diferentes formas de conserva para satisfacer los más exigentes paladares.
TEMBE
Nombre Científico: Bactris gasipaes Kunth
Grupo: Plantas » Árboles » Palmeras
Mirado: 2949 veces
Localidad: Santa Cruz » Ichilo » Yapacani
Galeria de fotos
Características:
B. gasipaes es una palma mono o multicalue, de 7 a 20 metros de altura y estípites de 15 a 20 cm de diámetro, cubiertos de espinas. Presenta 7 a 20 hojas terminales pendientes hacia los lados, con raquis de 1,8 a 3,3 m y pecíolo hasta de 4 dm, pinnadas. Lainflorescencia es un racimo de espigas de 8 dm o más de largo, con un pedúnculo liso de 5 o más dm de longitud; el raquis de 3 dm de largo contiene 25 a 50 raquillas de 2-3 dm de largo. Las flores son unisexuales, femeninas o masculinas, de 5 a 8 mm de longitud y color blancoamarillento. Produce racimos con hasta 140 frutos, drupas pulposas de forma globosa u ovoide, de hasta 6 cm de diámetro, con elepicarpo duro y delgado, de color rojo a amarillo, y el mesocarpo almidonoso, a partir de los 3 a 8 años de sembrada.
Cultivo:
Se distribuye desde Nicaragua hasta Brasil y Bolivia en zonas húmedas no inundables, a menos de 1.300 msnm. Es frecuente encontrarla en la Amazonia. Crece bien en asociaciones, por ejemplo como sombra de café, cacao, árbol de pan y cítricos. Fue plantada desde épocasprecolombianas por los indígenas. Hay numerosas variedades incluso sin espinas y una sin semilla.
En Bolivia se lo conoce con el nombre de tembe.
Uso:
El fruto puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos. Puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación de fideos, compotas y jaleas. Más de 40 recetaspara su preparación y consumo han sido recopiladas.
El chontaduro es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no saturados y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, calcio y hierro, lo hacen uno delos alimentos naturales más completos.
También contiene vitaminas B y C. Hay variedades de mayor contenido de aceite, que puede extraerse. Culturalmente se le considera un potente afrodisíaco, aunque no existen estudios científicos que lo comprueben.
Otros aprovechamientos:
Además del fruto son comestibles la flor, el endospermo de la semilla y el palmito (cogollo). Este tiene un...
La chonta o palmito, es un producto que se obtiene de palmeras como: la shapaja, el pijuayo, la poroponta, entre otras palmeras. Se le dice chonta a las hojas tiernas que aún no han brotado del cogollo de la palmera, por su exquisito sabor se le utiliza en la preparación de ensaladas, juanes con maní, picadillos, etc.
Su consumo se da en forma masiva en la festividadde semana santa en la región de la selva, en especial en el departamento de San Martín.
La más utilizada es el de shapaja, por su textura y consistencia en el sabor, tiene la desventaja de no poder encontrarla disponible en cualquier época, ya que su periodo vegetativo es muy largo para poder extraer la chonta, a parte que la deforestación de la selva alta atenta contra su habitad, lo que haceque cada vez se tenga que ir más lejos para su extracción, porque se da en estado silvestre.
Pero de manera alternativa, se esta difundiendo la siembra de grandes extensiones de pijuayo de donde se extrae el palmito, en la selva baja, ya que esta palmera de agradable fruto muy utilizada en la selva en la elaboración de bebidas, chupetes y helados y su degustación sancochado. La planta depijuayo por su corto periodo vegetativo, es el apropiado para generar la cobertura de la demanda local y nacional e incluso algunas empresas están exportando en sus diferentes formas de conserva para satisfacer los más exigentes paladares.
TEMBE
Nombre Científico: Bactris gasipaes Kunth
Grupo: Plantas » Árboles » Palmeras
Mirado: 2949 veces
Localidad: Santa Cruz » Ichilo » Yapacani
Galeria de fotos
Características:
B. gasipaes es una palma mono o multicalue, de 7 a 20 metros de altura y estípites de 15 a 20 cm de diámetro, cubiertos de espinas. Presenta 7 a 20 hojas terminales pendientes hacia los lados, con raquis de 1,8 a 3,3 m y pecíolo hasta de 4 dm, pinnadas. Lainflorescencia es un racimo de espigas de 8 dm o más de largo, con un pedúnculo liso de 5 o más dm de longitud; el raquis de 3 dm de largo contiene 25 a 50 raquillas de 2-3 dm de largo. Las flores son unisexuales, femeninas o masculinas, de 5 a 8 mm de longitud y color blancoamarillento. Produce racimos con hasta 140 frutos, drupas pulposas de forma globosa u ovoide, de hasta 6 cm de diámetro, con elepicarpo duro y delgado, de color rojo a amarillo, y el mesocarpo almidonoso, a partir de los 3 a 8 años de sembrada.
Cultivo:
Se distribuye desde Nicaragua hasta Brasil y Bolivia en zonas húmedas no inundables, a menos de 1.300 msnm. Es frecuente encontrarla en la Amazonia. Crece bien en asociaciones, por ejemplo como sombra de café, cacao, árbol de pan y cítricos. Fue plantada desde épocasprecolombianas por los indígenas. Hay numerosas variedades incluso sin espinas y una sin semilla.
En Bolivia se lo conoce con el nombre de tembe.
Uso:
El fruto puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos. Puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación de fideos, compotas y jaleas. Más de 40 recetaspara su preparación y consumo han sido recopiladas.
El chontaduro es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no saturados y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, calcio y hierro, lo hacen uno delos alimentos naturales más completos.
También contiene vitaminas B y C. Hay variedades de mayor contenido de aceite, que puede extraerse. Culturalmente se le considera un potente afrodisíaco, aunque no existen estudios científicos que lo comprueben.
Otros aprovechamientos:
Además del fruto son comestibles la flor, el endospermo de la semilla y el palmito (cogollo). Este tiene un...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.