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CRITERIOS PARA ESCOGER UN PROVEEDOR

En primera instancia, a nivel operativo, hay tres elementos que deben conjugarse en el momento de selección: calidad, precio y entrega.

Con respecto a lacalidad, el comprador debe asegurarse que el producto que está recibiendo provenga de procesos productivos en los que se cumpla como mínimo el Decreto 3075 del Ministerio de Salud, que regula lasCondiciones Básicas de Higiene en la Fabricación de Alimentos – Buenas Prácticas de Manufactura. Dentro de los elementos a evaluar en cuanto a calidad, pueden mencionarse el personal manipulador dealimentos, los requisitos higiénicos de fabricación, el aseguramiento de control de calidad, saneamiento y almacenamiento, la certificación ISO y HACCP. En cuanto a fabricación, se deben tener en cuentaaspectos como edificaciones, equipos instalados, capacidad instalada, velocidad de respuesta, flexibilidad en cambios de producción, mantenimiento y estandarización de procesos.

Como segundo elementoestá el precio o, en general, las condiciones comerciales. El comprador debe asegurar que el precio cobrado por el proveedor sea justo. ¿Pero qué es un precio justo? ¿Cómo se sabe cuál es el precio? Eneste sentido, los compradores deben hacer investigación de mercado de los precios, llevar históricos de la variación de éstos y estar informados de los elementos que pueden afectar esta variable, comocondiciones climáticas, movimientos micro y macroeconómicos de la industria, y aumento o disminución de exportaciones del producto, con el fin de entender dichas variaciones y saber si el preciocobrado por el proveedor está de acuerdo al mercado y a los movimientos mencionados. Dentro de los elementos a evaluar en lo que respecta a las condiciones comerciales pueden mencionarse: precioscompetitivos, plazos de pago, descuentos por volumen, descuentos financieros por pronto pago, descuentos por entregas centralizadas, asistencia técnica y servicio al cliente, atención de quejas y reclamos y...