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MANUAL DE MESEROS Y CAPITANES
1. EL PERSONAL DEL COMEDOR
GERENTE DEL RESTAURANTE
El gerente tiene la autoridad tanto sobre el comedor, como sobre la cocina y el bar. Asume la responsabilidad detodo el restaurante. Planea los menús junto con el chef, recibe a los clientes importantes y soluciona las dificultades mayores.
GERENTE DEL COMEDOR
El gerente del comedor también llamado Maestresala,Maître d’ hotel o Maestro de la casa, dirige, supervisa y coordina todas las actividades que tienen que ver con el servicio de comidas, pero con poca o ninguna autoridad sobre la cocina.
CAPITAN DEMESEROS
Tiene la responsabilidad de supervisar directamente el personal que atiende a los clientes, como son los meseros, los recepcionistas y los garroteros.
En general, el capitán o capitanademeseros es quien toma las reservaciones por teléfono, asigna las mesas reservadas, recibe a los clientes, los lleva a su mesa, cuida que las ordenes sea despachadas con oportunidad, recibe las quejas de losclientes, atiende los reportes de los meseros y los entrena.
RECEPCIONISTA
Es la persona que acoge a los clientes a la entrada del establecimiento, los aluda, pregunta cuantos son, les asignaunamesa adecuada y los acompaña hasta ella, para que el capitán o el mesero los atiendan o les tome la orden. Suele tomar también las reservaciones.
CANTINERO O BARMAN
En aquellos restaurantes que tienenservicio de vinos y licores, la persona encargada de preparar las bebidas y elaborar los cocteles. Conoce sus ingredientes, sus proporciones, sabe el modo o técnica con que se elaboran y la maneracomose presentan al cliente.
GARROTERO O AYUDANTE DE MESERO
Estos auxilian a los meseros a preparar el comedor y montar las mesas, asisten llevando platillos de la cocina a las estaciones o aparadores,recogen la mesa después que los clientes se han retirado, llevan los `platos sucios a la estación de lavado, quitan los manteles manchados y contribuyen a la pulcritud del lugar.






Manualdel puesto del mesero
Introducción
En un restaurante se vende comida que se prepara en su cocina y en su comedor se atiende a los clientes que acuden no soloalimentarse, sino también para pasar un buen rato. La satisfacción del cliente depende tanto de la calidad y precio de la comida como de la manera en la que se sirven en la mesa.Este manual tiene que ver con esa parte tan importante de lavida y éxito de un restaurante que es la atención de la mesa, realizada directamente por los meseros y meseras,capitanes y capitanes de meseros, ayudantes de meseros o garroteros supervisados por la administración del negocio.

El capitán o capitana de meseros es una persona queconoce perfectamente oficio de mesero y seguramente alguien que lo fue por algún tiempo. El o ella dirigen y coordinadentro del comedor a todo el personal que atiendedirectamente ala clientela.

El capitán es el capitán pero el personaje central en el comedor es el mesero que en los establecimientos pequeños atiende al cliente y es al mismotiempo capitán, mesero y garrotero, y a veces hasta cajero.

La atención de una mesa, la calidad con que se sirve la oportunidad y perfección con que se hace, lacordialidad yprofesionalismo con que se trata a los clientes, es importante del éxito que pueda tener un restaurante.

El papel del personal del comedor no es solamente llevar y traerórdenes del comedor a la cocina sino también contribuir a hacer las comidas de sus clientes una ocasión memorable y placentera que ellos recompensaron con propinas.

Este manual,dedicado a la atención de las mesas enun restaurante, es, en el fondo, un manual sobre el trabajo que realiza el personaje central de estos negocios, que es el mesero.


CLIMA LABORAL
INTRODUCCION
El estudio del ambiente organizacional se ha realizado dentro del restaurant Sirloin Stockade promovido por la materia de administración de recursos humanos respaldado por el análisisde una entrevista aplicada dentro de la misma...