Contador

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO
FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS A LA INDUSTRIA

PROGRAMA DE MICROBIOLOGÍA
GENERAL
CARRERA: BROMATOLOGÍA
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS DE LA ALIMENTACIÓN
Carga Horaria : 90 horas
Año de Vigencia: 2006
EQUIPO DE CATEDRA:
Profesor Titular: Ing. FANNY MARTIN
J.T.P.:Bromatóloga Stella ALCANTÚ
J.T.P.:Bromatóloga Sara EVANGELISTA
OBJETIVOS GENERALES:
Que el alumnoadquiera los conocimientos teóricos y prácticos fundamentales de la
microbiología general
proporcionándole una base sólida para el estudio de
Microbiología de los Alimentos.
Suministrar al estudiante los conceptos necesarios para actuar adecuadamente ante
problemas microbiológicos que se le pudieran presentar.
Brindar al alumno un espacio propicio para el pleno desarrollo de su conocimientoy
responsabilidad.
Estimular a pensar y a proponer acciones de mejoramiento tendientes a resolver los
problemas detectados, imprimiendo en los alumnos un estilo, un modo particular de
encarar los problemas en el tiempo.
Fomentar la investigación y la búsqueda bibliográfica. Ejercitar la creatividad, la crítica y
el máximo aprovechamiento de los conocimientos y vivencias previas.CONTENIDOS:
UNIDAD 1: HISTORIA DE LA MICROBIOLOGÍA
Los microorganismos como células. Descubrimiento de los microorganismos. La
generación espontánea. La teoría microbiana de la enfermedad. Estudio actual de los
microorganismos. Posición de los microorganismos en la naturaleza.
UNIDAD 2: LA CÉLULA PROCARIOTA
Tamaño y forma de los Procariotas. Pared celular. Membrana celular. Los ribosomas.
Regiónnuclear. El DNA. División celular. Otras estructuras celulares. Endósporas
bacterianas.

MICROBIOLOGÍA GENERAL

1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO
FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS A LA INDUSTRIA

UNIDAD 3: LA CÉLULA EUCARIOTA
Tamaño y forma de los Eucariotas. Pared celular. Membrana celular. Sistemas de
membranas. Los mitocondrios. Los cloroplastos. Movimiento. Núcleo y División celular.Otras estructuras celulares
Comparación entre célula Procariota y célula Eucariota.
UNIDAD 4: EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS
Medios de cultivo: Composición. Tipos de medios de cultivo.
Condiciones de crecimiento: pH, temperatura, presión osmótica, potencial de óxido
reducción, agua.
Permeabilidad y nutrición: entrada de sustancias en la célula. Tipos de nutrición.
Fisiología delcrecimiento. Crecimiento celular. Crecimiento de la población.
Métodos de determinación del número de bacterias y de la masa bacteriana. El ciclo
de crecimiento de las poblaciones.
Síntesis macromolecular y crecimiento: crecimiento equilibrado y desequilibrado.
Inducción y represión enzimática
Multiplicación continua: cultivos continuos.
UNIDAD 5: FACTORES FÍSICOS Y QUÍMICOS QUE ACTÚAN SOBRE LOSMICROORGANISMOS
FACTORES QUIMICOS que actúan sobre los microorganismos; Agentes
antimicrobianos: Conceptos de Germicida, desinfectante, antiséptico, germistático,
antibiótico, conservativo. Factores que influyen sobre la acción de los agentes
antimicrobianos. Mecanismos de acción de los compuestos antimicrobianos. Valoración
de los compuestos antimicrobianos.
FACTORES FISICOS que actúansobre los microorganismos: Temperatura, sales,
agua, azúcares y otros solutos, acidez y pH, potencial de óxido reducción, radiaciones,
etc. Esterilización: conceptos. Métodos físicos y químicos. Conservación de los
microorganismos.
UNIDAD 6: INFLUENCIA DE LOS FACTORES BIOLOGICOS SOBRE LOS
MICROORGANISMOS
Interacciones microbianas: simbiosis – parasitismo – comensalismo – antagonismo –predación.
Relaciones entre parásito – huésped: factores microbianos de la invasión. Factores de
la patogeneidad microbiana: exotoxinas – endotoxinas – Respuestas alérgicas.
Virulencia microbiana. Reacciones bioquímicas. Mecanismos de resistencia a la
enfermedad: a) resistencia no específica: factores celulares de resistencia. b)
mecanismos inmunes específicos: antígenos-anticuerpos. Reacciones...