Contadora
Páginas: 9 (2105 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2012
1. Nombre
Madame Brioche
2. Definición del negocio
Madame Brioche es una panadería que ofrece a su público productos 100% artesanales. Los procesos de fabricación usados en la producción de los panes buscan remontar el sabor de panes consumidos en Francia e Italia. La utilización de largas fermentaciones busca darle al pan un gusto único, de hecho marcando así la diferencia entre laspanaderías existentes en el mercado.
3. Objetivo
Constituir un negocio de fabricación de panes artesanales, siendo integrales o no. Tendrá como base la producción de panes franceses e italianos, tales como brioches y baguettes con variedades de sabores, focaccias, ciabatta y la sfogliatella entre otros.
4. Organigrama
[pic]
5. Políticas
1. De compras
La política deCompras de Madame Brioche tiene como objetivo construir una base sólida de proveedores y colaboradores que facilite la adquisición de bienes y servicios en las mejores condiciones posibles.
Madame Brioche primará objetivamente y de una forma ponderada las siguientes características según el servicio/producto que se trate:
Precio, calidad, plazo de entrega, comunicación ycolaboración, nivel de servicio, cobertura geográfica, integridad, responsabilidad financiera y capacidad técnica y productiva.
El área de Compras constituye la puerta de entrada para todos los proveedores, garantizando un procedimiento basado en los principios de objetividad, transparencia y no discriminación.
Toda compra realizada por Madame Brioche deberá cumplir los criterios a seguir:El orden de compra será el documento oficial que compromete a CIA con proveedores, sin lo mismo la relación comercial no será reconocida.
El orden de compra deberá ser firmada por el Gerente de Compras y/o persona autorizada.
Las compras superiores a $ 1,000 deberán ser respaldadas con al menos 3 cotizaciones de proveedores aprobados en cadastro.
Las compras menores a$1,000 que no sean compras recurrentes podrían realizarse por caja chica y/o compra directa.
6. Buenas Prácticas de Manufacturas – BPM
1. Materias Primas
Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes, por ejemplo uso de tarimas para evitar contacto con el piso.
El depósito debe estar alejado de losproductos terminados, para impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuenta las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas.
2. Higiene en la elaboración
Todos los utensilios, losequipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección se utilizará productos que no tengan perfume ya que pueden producir contaminaciones además de enmascarar otros olores.
Las sustancias tóxicas deben estar rotuladas con un etiquetado bien visible y ser almacenadas en áreas exclusivas. Talessustancias solamente serán manipuladas por personas autorizadas.
3. Higiene y cuidados del personal
Todo empleado de Madame Brioche debe estar provisto de Libreta Sanitaria Nacional Única, expedida por la Autoridad Sanitaria Competente y con validez en todo el territorio nacional.
Todo empleado de Madame Brioche que hace parte del proceso productivo, por lo tanto que manipulaalimentos deberá poseer capacitación comprobada con los conocimientos de enfermedades transmitidas por alimentos, conocimiento de medidas higiénico-sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos; criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración, entre...
Madame Brioche
2. Definición del negocio
Madame Brioche es una panadería que ofrece a su público productos 100% artesanales. Los procesos de fabricación usados en la producción de los panes buscan remontar el sabor de panes consumidos en Francia e Italia. La utilización de largas fermentaciones busca darle al pan un gusto único, de hecho marcando así la diferencia entre laspanaderías existentes en el mercado.
3. Objetivo
Constituir un negocio de fabricación de panes artesanales, siendo integrales o no. Tendrá como base la producción de panes franceses e italianos, tales como brioches y baguettes con variedades de sabores, focaccias, ciabatta y la sfogliatella entre otros.
4. Organigrama
[pic]
5. Políticas
1. De compras
La política deCompras de Madame Brioche tiene como objetivo construir una base sólida de proveedores y colaboradores que facilite la adquisición de bienes y servicios en las mejores condiciones posibles.
Madame Brioche primará objetivamente y de una forma ponderada las siguientes características según el servicio/producto que se trate:
Precio, calidad, plazo de entrega, comunicación ycolaboración, nivel de servicio, cobertura geográfica, integridad, responsabilidad financiera y capacidad técnica y productiva.
El área de Compras constituye la puerta de entrada para todos los proveedores, garantizando un procedimiento basado en los principios de objetividad, transparencia y no discriminación.
Toda compra realizada por Madame Brioche deberá cumplir los criterios a seguir:El orden de compra será el documento oficial que compromete a CIA con proveedores, sin lo mismo la relación comercial no será reconocida.
El orden de compra deberá ser firmada por el Gerente de Compras y/o persona autorizada.
Las compras superiores a $ 1,000 deberán ser respaldadas con al menos 3 cotizaciones de proveedores aprobados en cadastro.
Las compras menores a$1,000 que no sean compras recurrentes podrían realizarse por caja chica y/o compra directa.
6. Buenas Prácticas de Manufacturas – BPM
1. Materias Primas
Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes, por ejemplo uso de tarimas para evitar contacto con el piso.
El depósito debe estar alejado de losproductos terminados, para impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuenta las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas.
2. Higiene en la elaboración
Todos los utensilios, losequipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección se utilizará productos que no tengan perfume ya que pueden producir contaminaciones además de enmascarar otros olores.
Las sustancias tóxicas deben estar rotuladas con un etiquetado bien visible y ser almacenadas en áreas exclusivas. Talessustancias solamente serán manipuladas por personas autorizadas.
3. Higiene y cuidados del personal
Todo empleado de Madame Brioche debe estar provisto de Libreta Sanitaria Nacional Única, expedida por la Autoridad Sanitaria Competente y con validez en todo el territorio nacional.
Todo empleado de Madame Brioche que hace parte del proceso productivo, por lo tanto que manipulaalimentos deberá poseer capacitación comprobada con los conocimientos de enfermedades transmitidas por alimentos, conocimiento de medidas higiénico-sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos; criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración, entre...
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