CONTAMINACIÓN POR SALMONERA EN ALIMENTOS ENSAYO
Páginas: 4 (959 palabras)
Publicado: 28 de abril de 2015
CONTAMINACION POR SALMONELLA EN ALIMENTOS
Entre los problemas de salud más prevalentes que afectan a la población humana, se encuentran las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). Estasenfermedades siguen aumentando, pese a los esfuerzos por controlarlas que realizan los organismos que se preocupan de la protección de los alimentos a nivel nacional e internacional. Son muchos losmicroorganismos que pueden causar una ETA. Entre los agentes bacterianos de mayor aparición, se encuentran las Salmonellas.
La salmonelosis es una zoonosis, es decir es una enfermedad que puede sertransmitida de los animales a las personas. Numerosas especies animales portan este agente en su intestino, pudiendo o no manifestar la enfermedad y mantenerse como portadores sanos eliminando labacteria en forma más o menos constante a través de la materia fecal.( Newell DG, Koopmans M, Verhoef L, Duizer E, Aidara-Kane A, Sprong H.,2010:139).
El grupo Salmonella, comprende más de 2000 variedades(serotipos). Prácticamente todos los serotipos de Salmonella podrían ser capaces de producir una gastroenteritis en las personas, 6 a 48 horas después de la ingestión del microorganismo. El que seproduzca la enfermedad va a depender de la cantidad de bacterias presentes en el alimento, así como de condiciones propias del consumidor (edad, estado inmunológico y otros). Las personas mássusceptibles son los niños y los ancianos. Se ha demostrado en algunos estudios, que la dosis infectante puede ser tan baja como 10 bacterias. Esta infección intestinal se caracteriza por presentar síntomas deaparición brusca, tales como fiebre, dolor de cabeza, dolor abdominal, nauseas, vómitos y diarrea. La enfermedad es auto limitada, lo que significa que el paciente se recupera después de 2 a 4 días. Lapersona convaleciente continúa eliminando salmonelas por las heces durante algunas semanas.
Salmonella sp en alimentos
Como el reservorio de Salmonella son los animales, todos los alimentos de...
Entre los problemas de salud más prevalentes que afectan a la población humana, se encuentran las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). Estasenfermedades siguen aumentando, pese a los esfuerzos por controlarlas que realizan los organismos que se preocupan de la protección de los alimentos a nivel nacional e internacional. Son muchos losmicroorganismos que pueden causar una ETA. Entre los agentes bacterianos de mayor aparición, se encuentran las Salmonellas.
La salmonelosis es una zoonosis, es decir es una enfermedad que puede sertransmitida de los animales a las personas. Numerosas especies animales portan este agente en su intestino, pudiendo o no manifestar la enfermedad y mantenerse como portadores sanos eliminando labacteria en forma más o menos constante a través de la materia fecal.( Newell DG, Koopmans M, Verhoef L, Duizer E, Aidara-Kane A, Sprong H.,2010:139).
El grupo Salmonella, comprende más de 2000 variedades(serotipos). Prácticamente todos los serotipos de Salmonella podrían ser capaces de producir una gastroenteritis en las personas, 6 a 48 horas después de la ingestión del microorganismo. El que seproduzca la enfermedad va a depender de la cantidad de bacterias presentes en el alimento, así como de condiciones propias del consumidor (edad, estado inmunológico y otros). Las personas mássusceptibles son los niños y los ancianos. Se ha demostrado en algunos estudios, que la dosis infectante puede ser tan baja como 10 bacterias. Esta infección intestinal se caracteriza por presentar síntomas deaparición brusca, tales como fiebre, dolor de cabeza, dolor abdominal, nauseas, vómitos y diarrea. La enfermedad es auto limitada, lo que significa que el paciente se recupera después de 2 a 4 días. Lapersona convaleciente continúa eliminando salmonelas por las heces durante algunas semanas.
Salmonella sp en alimentos
Como el reservorio de Salmonella son los animales, todos los alimentos de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.