Contaminaci N De Alimentos

Contaminaci
ón de
Alimentos

¿Qué es la Contaminación
Alimentaria?
 

Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos,
sustancias químicas, radiactivas, toxinas o parásitos
capaces de producir otransmitir enfermedades al
hombre y a los animales.

Tipos de Contaminación en los
Alimentos.
 

 Contaminación

Directa

 Contaminación

Indirecta

 Contaminación

Cruzada

Contaminación Directa

La contaminación directa de los alimentos puede suceder
con alimentos procedentes de animales enfermos o
portadores sanos.



También por el ingreso de microorganismos procedentes
de organismosenfermos o portadores sanos, o por micro
gotas respiratorias de los manipuladores.

Contaminación Indirecta


La contaminación Indirecta sucede con el Arrastre por el
viento de excretas, residuos,presencia de roedores,
insectos y animales domésticos así como empelar
utensilios y/o equipos sucios, contaminados en industrias,
comercios o expendios de comidas, el uso de agua
residual no tratada parariego o de baja calidad potable.

Contaminación Cruzada


La contaminación cruzada es la transferencia de
gérmenes a alimentos no contaminados, y es
especialmente peligrosa en el caso de comidaslistas para consumir.



El riesgo de intoxicación crece mucho si se
permite que los gérmenes se multipliquen, sea en
un alimento o en un lugar sucio que pueda

La Contaminación
Cruzada se divide en:Contaminación

cruzada

Directa
Contaminación

Indirecta

cruzada

Puntos para evitar la
Contaminación Cruzada en los
Alimentos:



Lavar los alimentos crudos que serán comidos sin cocción.

Mantener separados los alimentos crudos y cocidos durante el
almacenamiento. Tanto en el refrigerador, el frízer o la despensa.



Utilizar utensilios diferentes para preparar alimentos crudos y cocidos.

Secar los platos y utensilios lavados, permitiendo que se escurran
naturalmente y en forma rápida, o utilizar un lavavajillas.

Vías de
Contaminación de
Alimentos
Contaminación Biológica...