CONTAMINACI N DE LOS ALIMENTOS

CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Antes de llegar al consumo, los alimentos pasan por diversas etapas desde la cosecha durante los cuales son sometidos a la manipulación de varias personas entre ellosel productor, el transportista, el proveedor, el almacenador, el procesador (cocinero, operario u otro) el mozo, el ama de casa, pasos en los que los alimentos pueden sufrir contaminación.El concepto de contaminación se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume. 

Vías de contaminación

Contaminaciónbiológica
La contaminación biológica procede de seres vivos, tanto microscópicos como no microscópicos.
Los riesgos biológicos presentan ciertas particularidades respecto a otros tipos de riesgos:Los microorganismos una vez que han contaminado el alimento, tienen además la capacidad para crecer en él.
Pueden constituir una fuente de contaminación peligrosa para la salud del consumidor cuandose trata de microorganismos patógenos, ya que no alteran de manera visible el alimento.

Puede deberse a la presencia de:
Bacterias
Las bacterias son seres generalmente unicelulares de tamañovariable y su estructura es menos compleja que la de organismos superiores.
Las bacterias son ubicuas y juegan un papel fundamental en la naturaleza y en el hombre, ya que la presencia de una florabacteriana normal es indispensable, aunque asimismo hay bacterias (gérmenes) que resultan patógenas.
Las bacterias patógenas son una de las principales causas de enfermedades humanas, destacando lasintoxicaciones alimentarias, intoxicaciones provocadas por consumo de alimentos que pueden estar contaminados por una mala manipulación.
Virus:
Los virus son una entidad infecciosa microscópica que sólopueden multiplicarse dentro de las células de otros organismos, y tienen una alta capacidad infectiva.
Los que llegan a los alimentos, normalmente son de origen fecal y los contaminan a través de...