Contaminacion Alimenticia

Seguridad e

Higiene



Contaminación y contaminación cruzada









Practica IV:

1-) Peligro químico. Ejemplo: un alimento perecedero que no fue lavado correctamente y a la hora de ser utilizado, este arrastra una contaminación de su manipulador inicial (ya sea por pesticidas en caso de vegetales o por falta de higiene en caso de algún frigorífico que manipula la carne). Lamejor forma de prevenir que esto pase es lavando intensamente los vegetales y evitando el empleo de utensilios de materiales no permitidos en el caso de la carne.

Peligro físico. Ejemplo: en un restaurante se sirve un omelette con cascara de huevo en su interior. La única forma de prevenir que pase esto es que el manipulador final trabaje con bols distintos (para colocar en uno los desperdiciosy en otro la materia prima) y limpios cada vez que realiza una preparación.

Peligro natural. Ejemplo: Una persona camina feliz por un bosque y de repente siente hambre. Sigue caminando y se encuentra con un árbol que da unos frutos parecidos a arándanos (pero no lo son) y en este caso son venenosos. La única forma de prevenir que esto pase es sabiendo o instruyéndose para poder identificarfrutos y saber q son comestibles.

Peligro biológico. Ejemplo: Cuando una persona come un corte de carne en algún bar o restaurante y este además de estar contaminado porque el animal estaba enfermo, está mal cocido. Esto se previene exigiendo a nuestro proveedor de carnes una buena calidad en el producto que compramos y también cocinando perfectamente con el fin de matar todo microbio que puedallegar a tener la carne.

2-)

|ALIMENTOS |ALTERADO |ADULTERADO |CONTAMINADO |FALSIFICADO |
|Vino con agua | |X | | |
|Hamburguesa con E. Coli | | |X| |
|Aceite de oliva rancio |X | | | |
|Pollo con salmonella | | |X | |
|Tapa de pascualina con moho| ||X | |
|Pimentón con polvo de | | | |X |
|ladrillo | | | | |
|Miel con glucosa | || |X |
|Leche cortada |X | | | |
|Ensalada de frutas con | |X | | |
|efervescencia || | | |



3-)

|Ejemplo |Fuente de contaminación |Tipo de contaminación |
|Vaso con restos de lavandina |Producto de limpieza |Química |
|Salsa de hongosvenenosos |Hongo venenoso |Biológica |
|Pelo de gato en la sopa |Animales domésticos |Física |
|Ensalada de lechuga contaminada |Cultivos regados con aguas residuales |Biológica |



Practica V:...