contaminacion biologica

TOXICOS PROVENIENTES DE CONTAMINACION BIOLOGICA
La contaminación química se da por la presencia de determinados productos químicos en los alimentos, que pueden resultar nocivos o tóxicos a corto, medio o largo plazo.
Dentro de la contaminación química, existen diferentes tipos de contaminantes tóxicos.
CONTAMINANTES TÓXICOS NATURALES:
Algunos pescados o vegetales, son capaces de producirtoxinas que son dañinas para las personas. El pez globo por ejemplo, posee en sus vísceras la tetradotoxina, una potente neurotóxica que produce alteraciones nerviosas. El calor no la destruye totalmente, pero disminuye su toxicidad.
CONTAMINANTES TÓXICOS AMBIENTALES:
Son contaminantes que se encuentran en el medio ambiente y que pueden pasar a los alimentos por unas malas prácticas demanipulación.
EJEMPLOS DE CONTAMINANTES TÓXICOS AMBIENTALES SON LOS SIGUIENTES.
Dioxinas: se utilizaron en industrias blanqueadoras de papel, combustión de gasolina con plomo, productos petrolíferos.
PCBs: empezaron a usarse en los años 30 como líquidos hidráulicos, aislantes eléctricos y agentes plastificantes de pinturas. Se dejaron de usar en los 70.
Mercurio: se utiliza en fungicidas,pinturas, plaguicidas.
Cadmio: en la naturaleza no está en estado libre, sino unido a otros metales. El hombre lo ha liberado en la fundición y refinación de metales como el zinc, el plomo 4 y el cobre. Se utiliza en pinturas, pigmentos, baterías.
Arsénico: plaguicidas, preservadores de la madera, medicamentos, cerámica.
CONTAMINANTES TÓXICOS AGRÍCOLAS.
Plaguicidas: organoclorados,organofosforados, carbonatos, piretroides.
Fertilizantes con nitrógeno: nitratos y nitritos
Contaminantes ganaderos: factores de crecimiento, biocidas, finalizadores cárnicos.
Migración de los compuestos de los envases:
Los envases de hojalata pueden transmitir metales.
Los envases plásticos pueden transmitir diferentes moléculas y aditivos.
La tinta de impresión de un envase puede pasar al productoalimentario.

CONCEPTO Y CARACTERISTICAS DE CONTAMINACION BIOLOGICA Y DE LAS TOXINAS

CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA
Son los microorganismos y endoparásitos humanos susceptibles de originar cualquier tipo de infección, alergia o toxicidad.
Los contaminantes biológicos son seres vivos, con un determinado ciclo de vida que, al penetrar en el ser humano, ocasionan enfermedades de tipo infeccioso oparasitario.
La exposición laboral a estos contaminantes se puede considerar bajo dos puntos de vista definidos por el tipo de actividad; en primer lugar, se distinguen las actividades en las que existe la intención deliberada de manipular contaminantes biológicos, por ejemplo: los laboratorios microbiológicos o las industrias en cuyos procesos se utilizan estos contaminantes.
En segundo lugar,las actividades en las que no existe la intención deliberada de manipular contaminantes biológicos, pero sí puede existir la exposición debido a la naturaleza del trabajo, por ejemplo: los trabajos en centros de producción de alimentos, los trabajos agrarios o en los que exista contacto con animales y sus productos, los trabajos sanitarios o los trabajos en unidades de eliminación de residuos yde tratamiento de aguas residuales.
Finalmente, la contaminación biológica considerara como contaminante aquellos seres o productos biológicos que afectan al hombre y su entorno, ya sea amenazando a su salud o a su disponibilidad de alimento.
CARACTERISTICAS DE LA CONTAMINACIÓN BIOLOGICA
Se describen a continuación, de forma sucinta, las características de los diferentes agentes biológicos asícomo algunos de los ejemplos más representativos de cada grupo.
Puede deberse a la presencia de:
Bacterias
Las bacterias son seres generalmente unicelulares de tamaño variable y su estructura es menos compleja que la de organismos superiores.
Las bacterias son ubicuas y juegan un papel fundamental en la naturaleza y en el hombre, ya que la presencia de una flora bacteriana normal es...