contaminacion biologica

Contaminación biológica
Este tipo de contaminación es causado por la presencia de microbios: hongos, bacterias, parásitos, virus, etc. Y/o sus toxinas en los alimentos. Normalmente es la causaprincipal de las enfermedades transmitidas por los alimentos. El principal riesgo de este tipo de contaminación es la rápida proliferación de los gérmenes, por encontrarse en medios nutritivos y concondiciones ambientales favorables para su desarrollo. En pocas horas pueden formarse colonias de millones de bacterias.
La reproducción masiva y en algunos casos el desarrollo de toxinas nocivas para elhombre son las causantes de las denominadas Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).
Las principales causas son las siguientes:
Animales enfermos que dan origen a productos contaminados. Tales el caso de vacas lecheras con tuberculosis, que producen leche con el bacilo de la TBC; la leche y el queso que producen la fiebre de Malta, especialmente de origen caprino; la carne de cerdoinfectada con triquina, y muchos otros casos.
Portadores de enfermedades que manipulan alimentos y los contaminan.
La contaminación de alimentos durante la elaboración, manipulación, transporte ydistribución al público por falta de las previsiones sanitarias requeridas. Son muy frecuentes los casos de verduras contaminadas por riego y lavado con aguas servidas; la manipulación de alimentos enlugares sucios; el contacto de los mismos con animales, como los perros; el transporte en forma no higiénica; y el deterioro por almacenamiento prolongado sin las medidas necesarias (refrigeración).
Lasbacterias
Las bacterias son microorganismos constituidos por una sola célula. Es seguro que nadie las ve, las huele o las siente pero están escondidas en todos lados: en el agua, en el aire, en elsuelo, sobre y dentro de las personas, en los animales e incluso en su cocina y utensilios con los cuales prepara la comida.
Algunas son bastante inofensivas, incluso algunas son beneficiosas, como...