contaminacion cruzada
Páginas: 2 (262 palabras)
Publicado: 19 de marzo de 2013
LA CONTAMINACION CRUZADA DIRECTA
Ocurre cuando:
Un alimento contaminado entra en "Contacto Directo" con uno que no lo está.
Se mezclan alimentos cocidos concrudos en platos que no requieren posterior cocción como ser en ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres, etc.
Hay una mala ubicación de los alimentos en laheladera. Los alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan.
LA CONTAMINACION CRUZADA INDIRECTA
Es la producida por latransferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesadas, tablas de cortar, etc.
Por ejemplo, si con un cuchillo se cortaun pollo crudo y con ese mismo cuchillo mal higienizado, se troza un pollo cocido, los microorganismos que estaban en el pollo crudo, pasarán al pollo cocido y locontaminarán.
Generalmente ocurre por el uso de utensilios sucios como también por una mala higiene personal de quien manipula o vende los alimentos.
RECUERDEUbicar los alimentos listos para comer en la parte superior de la heladera.
Ubicar los alimentos crudos en la parte inferior de la heladera (de esta manera evitaraque los jugos de estos alimentos contaminen los alimentos listos para comer que son los que requieren un mayor cuidado).
Cubrir correctamente todos los alimentos quecoloca en la heladera.
Utilizar utensilios limpios para cada tipo de alimento.
Lavar adecuadamente sus manos antes de prepara la comida y cada vez que estas secontaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de manipular productos de limpieza, etc.)
http://www.calidadalimentaria.net/cruzada2.php
Ocurre cuando:
Un alimento contaminado entra en "Contacto Directo" con uno que no lo está.
Se mezclan alimentos cocidos concrudos en platos que no requieren posterior cocción como ser en ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres, etc.
Hay una mala ubicación de los alimentos en laheladera. Los alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan.
LA CONTAMINACION CRUZADA INDIRECTA
Es la producida por latransferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesadas, tablas de cortar, etc.
Por ejemplo, si con un cuchillo se cortaun pollo crudo y con ese mismo cuchillo mal higienizado, se troza un pollo cocido, los microorganismos que estaban en el pollo crudo, pasarán al pollo cocido y locontaminarán.
Generalmente ocurre por el uso de utensilios sucios como también por una mala higiene personal de quien manipula o vende los alimentos.
RECUERDEUbicar los alimentos listos para comer en la parte superior de la heladera.
Ubicar los alimentos crudos en la parte inferior de la heladera (de esta manera evitaraque los jugos de estos alimentos contaminen los alimentos listos para comer que son los que requieren un mayor cuidado).
Cubrir correctamente todos los alimentos quecoloca en la heladera.
Utilizar utensilios limpios para cada tipo de alimento.
Lavar adecuadamente sus manos antes de prepara la comida y cada vez que estas secontaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de manipular productos de limpieza, etc.)
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