Contaminacion cruzada

| Contaminación Cruzada | Fon – Cru – 310511 – Vs 1Página 1 de 1 |
| Aprobado por: Paola Barría |
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1Objetivo: Es dar a conocer cómo evitar contaminación cruzada en los alimentos, al manipularlos, en la producción y después de haberla realizado. Evitar de cualquier manera una contaminación, asegurándonoscon documentos que la manipulación se esté realizando correctamente. Evaluando, supervisando y capacitando constantemente al personal a cargo, ya sea antiguo o nuevo en el trabajo. Así evitar un malmayor. |
2 Alcance: Procedimiento se desarrolla en casino de Fontanar, Centro de Formación Técnica |
3 Responsabilidades: Sr. (a) Siham Larach |
4 Procedimientos: Capacitar a las personas para unbuen manejo de elaboración o manipulación de alimentos.También tener un estricto control de cada procedimiento realizado en el lugar.Tener un lugar adecuado para los desechos orgánicos, productosquímicos, desinfectantes, de limpieza.Mantener limpio mesones, pisos, cada implemento del casino; en orden cada espacio de la cocina, cada cosa en su respectivo lugar, como por ej: verduras, utensilios,productos de limpieza o higienización, etc. |

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5 Monitoreo: a) Procedimiento: Se realiza de formavisual en todo el casino, se revisa cada lugar antes, después y durante la producción y /o manipulación de alimento.A las operadoras se les exige higiene total, uñas cortas, uniforme impecable,cabeza protegida por gorra, lavado de manos hasta el codo, no usar aros, maquillaje, o algún accesorio que pueda caer al alimento y contaminarlo o crear otro tipo de accidente.La basura se retira a...