contaminacion cruzada

CONTAMINACIÓN CRUZADA

La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en sumayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar(vegetales, frutas, etc.) se pueden re contaminar.

La contaminación cruzada, en ocasiones, también es entendida como algo que actúa para que el manipulador intente evitar la reproducción de unmicroorganismo

Grado de la contaminación cruzada

Hay 5 grados de contaminación cruzada, los cuales nos permite ver desde un punto de vista más detallado, por donde o desde que lugar puede venir lacontaminación de un alimento.

1er grado) Intercambio microbiológico: Es cuando manipulamos los alimentos todos con un mismo utensilio, esto es algo errado ya que para evitar esto tenemos quemanejar cada alimento de forma separada. Ejemplo
- ) Las bacterias que tiene el pollo y el cerdo no deben de mezclarse con ningún otro alimento, por eso debemos de manipularlos de forma separada ydesinfectar luego de terminar su preparación
2do grado) Por parte del manipulador: Aquí la contaminación cruzada aparece debido al cuidado personal de la persona que va a manejar los alimentos, es decir,tiene las uñas largas, tiene mala salud, no utiliza el uniforme adecuado etc. Ejemplo
- ) Las uñas son portadoras de una bacteria que se produce, sobre todo, por los desechos fecales, entonces por esarazón es obligación tener las uñas debidamente en el momento de manipular un alimento.
3er grado) De forma organoléptica: Sucede cuando hay intercambio de sabores y aromas en los alimentos. Ejemplo- ) En ocasiones notamos que al finalizar la preparación de un alimento que por ultimo necesita de refrigeración, en el momento de consumirlo tiene sabor o olor a otro alimento (cebolla, ajo, carne...