contaminacion cruzada
Páginas: 4 (842 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2015
Carrera: Licenciatura en Bromatología
Cátedra: Didáctica General
Profesora a cargo: Mgtr. Carrizo Gladys
Año: 2015
ESPECHE DAVID MU: 1303
SORIA MARA MU: 1226
Tema
CONTAMINACIÓN CRUZADA LEGISLACIÓN. LEY Nº 18284
CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
(CAA)
CAPITULO II ARTICULO 6°
Ins. 5. (Res 205, 7.03.88) "Alimento
alterado
Ins. 6. “Alimento contaminado”
Ins. 7. Alimento adulterado
INS. 6.“ALIMENTO CONTAMINADO”
El que contenga:
a) Agentes vivos (virus, microorganismos
o parásitos riesgosos para la salud),
sustancias químicas, minerales u
orgánicas extrañas a su composición
normalsean o no repulsivas o tóxicas.
b) Componentes naturales tóxicos en
concentración mayor a las permitidas
por exigencias reglamentarias.
¿QUÉ ES UN CONTAMINANTE?
Es cualquier sustancia indeseablepresente en el alimento en el
momento del consumo
Tratamient
os
Operacion
es
Equipos
Provenien
te
Procesos
Etc.
¿QUÉ ES UNA CONTAMINACIÓN?
UNA CONTAMINACIÓN ES
La presencia de agentes
físicos,químicos y
biológicos, que pueden
causar daño a la salud si
están presentes en los
alimentos.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
Físico
Químicos
Biológico
FÍSICO
Presencia de cuerpos
extraños quecaen
accidentalmente. Vidrios,
metales, plástico, madera,
QUÍMICO
Productos de limpieza.
Plaguicidas/ Pesticidas.
Aditivos en exceso.
Materiales de envases, equipo
y utensilios.
Metalestóxicos.
Toxinas marinas, hongos y
alérgenos.
BIOLÓGICO (MICROORGANISMOS)
Son seres vivos muy pequeños.
Miden la milésima parte de 1 mm.
No pueden ser vistos a simple vista.
No alteranel alimento de modo
visible.
Muchos son benéficos y pocos son
dañinos.
Son unicelulares.
CONTAMINACIÓN CRUZADA
CONTAMINACIÓN CRUZADA
La contaminación cruzada es la transferencia de bacteriaspeligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente
se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría
durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras.
Pero...
Cátedra: Didáctica General
Profesora a cargo: Mgtr. Carrizo Gladys
Año: 2015
ESPECHE DAVID MU: 1303
SORIA MARA MU: 1226
Tema
CONTAMINACIÓN CRUZADA LEGISLACIÓN. LEY Nº 18284
CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
(CAA)
CAPITULO II ARTICULO 6°
Ins. 5. (Res 205, 7.03.88) "Alimento
alterado
Ins. 6. “Alimento contaminado”
Ins. 7. Alimento adulterado
INS. 6.“ALIMENTO CONTAMINADO”
El que contenga:
a) Agentes vivos (virus, microorganismos
o parásitos riesgosos para la salud),
sustancias químicas, minerales u
orgánicas extrañas a su composición
normalsean o no repulsivas o tóxicas.
b) Componentes naturales tóxicos en
concentración mayor a las permitidas
por exigencias reglamentarias.
¿QUÉ ES UN CONTAMINANTE?
Es cualquier sustancia indeseablepresente en el alimento en el
momento del consumo
Tratamient
os
Operacion
es
Equipos
Provenien
te
Procesos
Etc.
¿QUÉ ES UNA CONTAMINACIÓN?
UNA CONTAMINACIÓN ES
La presencia de agentes
físicos,químicos y
biológicos, que pueden
causar daño a la salud si
están presentes en los
alimentos.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
Físico
Químicos
Biológico
FÍSICO
Presencia de cuerpos
extraños quecaen
accidentalmente. Vidrios,
metales, plástico, madera,
QUÍMICO
Productos de limpieza.
Plaguicidas/ Pesticidas.
Aditivos en exceso.
Materiales de envases, equipo
y utensilios.
Metalestóxicos.
Toxinas marinas, hongos y
alérgenos.
BIOLÓGICO (MICROORGANISMOS)
Son seres vivos muy pequeños.
Miden la milésima parte de 1 mm.
No pueden ser vistos a simple vista.
No alteranel alimento de modo
visible.
Muchos son benéficos y pocos son
dañinos.
Son unicelulares.
CONTAMINACIÓN CRUZADA
CONTAMINACIÓN CRUZADA
La contaminación cruzada es la transferencia de bacteriaspeligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente
se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría
durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras.
Pero...
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