Contaminacion De Alimentos Por Migracion De Componentes

Contaminacion de alimentos por migracion de componentes del plastico.
Introducción

Como grupo independiente de materiales que, en virtud de la adecuada
variación de su constitución química pueden adaptarse a distintas necesidades de
empleo, los plásticos completan los repertorios disponibles de materiales
convencionales (como son metales, vidrios y/o cerámica). Por ello ocupan un puestoimportante en las áreas de la obtención, elaboración y transformación de los
alimentos.

Debido a su constitución, los plásticos no cuentan, a diferencia del
vidrio y los metales, con superficies completamente permeables a sustancias con
capacidad de difusión. De aquí que las acciones mutuas entre plásticos y alimentos no
se limiten a fenómenos de adherencia superficial; supuesta una afinidadsuficiente
hacia el material, los componentes de loa alimentos pueden difundirse en el seno de
los plásticos. Los materiales plásticos, como todos los otros materiales utilizados en
la fabricación de envases presentan interacciones con los alimentos que contienen.

Los materiales plásticos no son inertes y donde se presente un contacto directo
entre el alimento envasado y el contenedorplástico puede presentarse la migración de
sustancias hacia el producto. Entre las sustancias que pueden transferirse del plástico
al material envasado se encuentran los aditivos del polímero, impurezas como
monómeros, residuos de catalizadores, solventes de polimerización y de fracciones
poliméricas de bajo peso molecular con el consiguiente riesgo toxicológico para los
consumidores. La migraciónde estos componentes pueden llegar a alterar las
características físico- químicas y mecánicas del material de envase durante la vida útil
del producto envasado, bien sea, por pérdida de componentes presentes en el material
polimérico o por absorción de sustancias que originalmente estaban en el producto
envasado. Por otra parte la migración también puede provocar cambios en la
composicióndel producto envasado, que pueden afectar su calidad final y aptitud
para el consumo, debido a la incorporación o pérdida de componentes por
permeabilidad o migración, desde su producción hasta el momento de su consumo.

Materiales en contactos con alimentos
Contaminacion de alimentos por migracion de componentes del plastico.

Los alimentos entran en contacto con los más diversos materialesa lo largo de
toda su cadena de producción (elaboración, envasado, conservación, distribución y
consumo), lo que incluye todo tipo de utensilios alimentarios (vajilla, cristalería),
aparatos, envases y embalajes, así como las envolturas, revestimientos y coberturas
(tales como las que cubren los quesos, los productos de charcutería, o las frutas). Po r
tanto, cualquier material u objetodestinado a entrar en contacto directa o
indirectamente con alimentos, ha de ser lo suficientemente inerte para evitar que se
transfieran sustancias a los alimentos en cantidades lo suficientemente grandes para
poner en peligro la salud humana o para ocasionar una modificación inaceptable de la
composición de los productos alimenticios o una alteración de las características
organolépticas deéstos (Reglamento nº 1935/2004 del Parlamento Europeo y del
Consejo).

Uno de los puntos clave en la elaboración de alimentos es el envasado, y no
sólo la forma de envasar, sino el tipo de envase elegido para el producto a envasar.
En la elección del material de envasado intervienen distintos factores, desde los más
puramente comerciales o de imagen de producto, hasta los que se basan encriterios
para alargar su vida útil o dotar de valor añadido al producto. Y es que el envase, al
estar en contacto con el alimento, debe ser tenido en cuenta a la hora de evaluar su
posible interacción, verificando la idoneidad de éste bajo el punto de vista de
seguridad alimentaria.

No todos los envases están indicados para cualquier alimento, si no que habrá
que elegir el envase que...