contaminacion de alimentos

Contaminación de
alimentos
Grupo#6:
Genesis Pagoada
Allan silva
Bryan Escobar

Contaminación de
alimentos
El concepto de contaminación se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin ser
propia de él y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume. Básicamente esas
materias pueden ser de tipo biológico, de tipo químico y de tipo físico.
Antes de llegar al consumo, losalimentos pasan por diversas etapas desde la cosecha durante los
cuales son sometidos a la manipulación de varias personas entre ellos el productor, el transportista, el
proveedor, el almacenador, el procesador (cocinero, operario u otro) el mozo, el ama de casa, pasos
en los que los alimentos pueden sufrir contaminación.
La contaminación de alimentos puede clasificarse en:

ContaminaciónBiológica
Incluye a las bacterias, los parásitos y los virus. El problema principal lo constituyen las bacterias por su
capacidad de reproducirse sobre el alimento hasta cantidades que enferman a la persona que los
consume o hasta que producen toxinas que enferman. Su capacidad de reproducirse hace que en pocas
horas se formen grupos o colonias de millones de bacterias que aún en esa cantidad resultanimposibles
de ver a simple vista en el alimento.
.

Contaminación
Química
Generalmente ocurre en el mismo lugar de producción primaria del alimento, por
residuos que quedan de sustancias utilizadas para controlar las plagas en los cultivos, o
sustancias como drogas veterinarias en los animales enfermos que luego son
sacrificados.
También este tipo de contaminación puede darse de manera accidentaldurante etapas
como el transporte, el almacenamiento o elaboración propiamente dicha, al permitirse
el contacto de alimentos con sustancias tóxicas como plaguicidas, combustibles,
lubricantes, pinturas, detergentes, desinfectantes u otros.

Contaminación
Física
Varios tipos de materias extrañas pueden contaminar el alimento como pueden ser
partículas de metal desprendidas por utensilios o equipos,pedazos de vidrio por rotura
de lámparas, pedazos de madera procedentes de empaques o de tarimas, anillos,
lapiceros, pulseras u otros, todos los cuales pueden caer en el alimento y contaminarlo.

Tipos De
Contaminación
Contaminación primaria o de origen: Se presenta durante el proceso mismo de producción del
alimento. Actualmente, resulta muy difícil producir vegetales totalmente exentos decontaminantes,
pollos o ganado sin bacterias en su intestino, con lo cual casi siempre resulta inevitable que
algunos alimentos vengan con algún grado de contaminación desde el lugar de producción.

Contaminación
Directa
Posiblemente es la forma más simple como se contaminan los alimentos y de esa
manera los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que los
manipula. Ejemplos de estetipo de contaminación pueden ser la que ocurre
cuando un manipulador elimina gotas de saliva al estornudar, toser o toser en las
áreas de proceso, cuando al manipulador con heridas infectadas toca el alimento,
las materias primas o alimentos tienen contacto con un producto químico como
puede ser un plaguicida, cuando sobre el alimento se posan moscas u otras plagas
o cuando un cuerpo extraño seincorpora al alimento durante el proceso.

Contaminación
Cruzada
Este tipo de contaminación se entiende como el paso de cualquier contaminante (bacteria,
producto químico, elemento físico), desde un alimento o materia prima contaminados a un
alimento que no lo está a superficies en contacto con este, que se encuentran limpias (mesas,
equipos, utensilios).
Este mecanismo casi siempre ocurre demanera imperceptible y se da por ejemplo, cuando en la
heladera el goteo de las carnes cae sobre alimentos listos para consumir. Las formas más
frecuentes de contaminación cruzada se dan cuando el manipulador permite el contacto de un
alimento crudo con uno cocido listo para consumir. Por ejemplo, si se corta con un cuchillo un
pollo o carne crudos y con el mismo cuchillo sin lavar se corta un...