CONTAMINACION DE ALIMENTOS


CLASIFICACION Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Contaminante:
Es cualquier sustancia o microorganismo indeseable que se encuentre presente en el alimento en el momento del consumo, provenientede las operaciones efectuadas en el cultivo, cría de animales, tratamientos usados en medicina veterinaria, fitosanitarios, o como resultado de la contaminación del ambiente, o delos equipos deelaboración o conservación Alimento contaminado: El que contiene contaminantes físicos, químicos, radioquímicas, microbiológicos o biológicos en concentraciones superiores a las aceptables, según lasnormas y reglamentos vigentes. La contaminación puede ocurrir en cualquier etapa de los procesos que sufren los alimentos. Que son: Cultivo, Transporte y Distribución, Almacenamiento, Elaboración,Conservación, Venta, Consumo, Almacenamiento domiciliario.
VIAS DE CONTAMINACIÓN
Contaminación Directa Alimentos procedentes de animales enfermos o portadores sanos. (Carnes, lácteos, huevos, etc.).Ingresode microorganismos procedentes de organismos enfermos o portadores sanos. Ingreso de micro gotas respiratorias de los manipuladores .Ingreso de microorganismos del tracto digestivo de animalessacrificados o de tierras de cultivo. Contaminación Indirecta Arrastre por el viento de excretas, residuos, presencia de roedores, insectos y animales domésticos. Utensilios y/o equipos sucios y/ocontaminados en industrias, comercios o expendios de comidas. Uso de agua residual no tratada para riego o de baja calidad potable. Contacto con alimentos contaminados. Malas condiciones de transporte,almacenaje y/o malas prácticas de manipulación.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN FÍSICA : Consiste en la presencia de cuerpos extraños al alimento, que son mezclados accidentalmente con éste durante laelaboración, tales como, vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, bijouterie, etc. Puede presentarse cuando personal de limpieza o mantenimiento en general trabaja en las áreas de...