Contaminacion De Los Alimentos

1.- Completa el siguiente cuadro:
Tipo de contaminación Ejemplos Características

Contaminación de origen Tal es el caso de vacas lecheras con tuberculosis, que producen leche con el bacilo de laTBC; la leche y el queso que producen la fiebre de Malta, especialmente de origen caprino; la carne de cerdo infectada con triquina, y muchos otros casos. El alimento (carne, cereales, frutas,verduras) esta contaminado desde su procedencia.

Contaminación cruzada

Directa En la nevera, o mediante goteo de líquidos procedentes de carnes crudas o pescados sobre alimentos ya listos paraconsumir. También se puede producir cuando se mezclan para el consumo alimentos cocidos con crudos, por ejemplo en las ensaladas. contacto entre los dos alimentos, crudo y cocinado


Indirecta Al picarcarne, pescado crudo y vegetales en la misma tabla y con el mismo cuchilla A través de las manos del manipulador que toca el alimento crudo contaminado y, a continuación, el cocinado o listo paraconsumir. O las superficies de trabajo (como tablas de cortar o encimeras), utensilios de cocina (cuchillos, batidoras), trapos de cocina y bayetas.
2.- ¿Cuáles son los tipos de microorganismospatógenos más frecuentes en superficies, ambiente y manejadores de alimentos?
Los tipos de microorganismos patógenos más frecuentes en superficies, ambiente y manejadores de alimentos son:
BACTERIAS VIRUSHONGOS PARÁSITOS
 Clostridium botulinum
 Clostridium perfringens
 Staphylococcus aureus
 Bacillus cereus
 Listeria monocytogenes.
 Brucella spp.
 Campylobacter jejuni, que puedeprovocar síndrome de Guillain-Barré secundario
 Corynebacterium ulcerans
 Coxiella burnetii o fiebre Q
 Escherichia coli O157:H7 enterohemorrágico (EHEC) que provoca síndrome hemolítico urémico
Salmonella.
 Escherichia coli enteroinvasiva (EIEC)
 Escherichia coli enteropatógena (EPEC)
 Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC)
 Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC)
 Escherichia...