Contaminacion de los alimentos

CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS 
DEFINICION DE CONTAMINACION 
Es la presencia de elementos o sustancias extrañas a la composición normal de un alimento en cantidades tales que pueden provocar dañoa la salud del consumidor 
Ejemplos: - carnes con parásitos, - huevos con Salmonellas, - verduras con virus de hepatitis, - carne con restos de hormonas, - mariscos con V. cholerae 
MODALIDADES DECONTAMINACION 
Contaminación inicial Ocurre en el nivel de producción, desde su origen, por haberse obtenido en condiciones insalubres o proceder de animales enfermos o portadores de infecciones Ejemplos: - Verduras y hortalizas de tallo corto (perejil, cebolla china, col, etc) regadas con agua contaminada o abonadas con estiércol, - Queso fabricado con leche cruda de cabra enferma deBrucelosis, - Mariscos obtenidos de aguas de mar contaminadas. 
Contaminación inicial 
MODALIDADES DE CONTAMINACION 
Contaminación cruzada Es la contaminación que ocurre después de la producción, encualquier etapa de la cadena alimentaria. 
Contaminación cruzada 
Ejemplos: - Alimentos transportados junto con sustancias químicas, - Presencia de plagas y animales en las cercanías de preparación oprocesamiento de alimentos, 
Ejemplos: carne cocida cortada en tabla de picar y con utensilios sucios , Preparaciones como ensaladas o frutas crudas,preparadas con manos sucias, o manipuladores enfermos,portadores o con infecciones. 
TIPOS DE CONTAMINACION 
Contaminación biológica causada microorganismos y sus toxinas, virus y priones, parásitos, hongos y sus toxinas, biotoxinas marinas Contaminación química: - presencia de sustancias químicas por accidente o por malas prácticas - presencia de metales pesados, residuos de plaguicidas, medicamentos veterinarios, detergentes, aditivos prohibidoso en exceso, alimento (glutamato monosódico). 
Contaminación física: - presencia de cuerpos extraños, generalmente visibles como trozos de vidrio o metal, astillas de madera, restos de insectos,...