Contaminacion por exposiciones

1. CONTAMINACION DE ALIMENTOS

La contaminación de los alimentos consiste en la presencia de sustancias de origen biológico o químico y físicas riesgosas o tóxicas para la salud del consumidor.

1. TIPOS DE CONTAMINACION

1.1.1 Contaminación biológica

Es un fenómeno que se presenta por la invasión de microbios patógenos (patos = enfermedad; geno = que da origen) durante la elaboración,la manipulación, el transporte y la distribución al público de los alimentos, u originada por el mismo consumidor.

1.1.2 Contaminación química

Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen natural, que convierten a un alimento en peligroso parala salud.

1.1.3 Contaminación física

Estas tienen como común denominador el agregado de elementos extraños al alimento en cualquiera de sus etapas y que se mezclan con este, (trozos de vidrio, pedazos de metal, cabellos, pedazos de papel etc.).
1.1.4 Contaminación cruzada
Consiste en la contaminación donde hay transferencia de virus, bacterias y otras sustancias dañinas desde los alimentoso las superficies de trabajo a las comidas.

2. FUENTES DE CONTAMINACIÓN
1.2.1 Fuentes de contaminación biológica

· Animales enfermos que dan origen a productos contaminados. Tal es el caso de vacas lecheras con tuberculosis, que producen leche con el bacilo de la TBC; la leche y el queso que producen la fiebre de Malta, especialmente de origen caprino; la carne de cerdo infectada contriquina, y muchos otros casos

· Portadores de enfermedades que manipulan alimentos y los contaminan. Los casos más patéticos son los enfermos de TBC, de cólera, de tifoidea, y de enfermedades gastrointestinales, entre otros.

· La contaminación de alimentos durante la elaboración, manipulación, transporte y distribución al público por falta de las previsiones sanitarias requeridas. Son muyfrecuentes los casos de verduras contaminadas por riego y lavado con aguas servidas; la manipulación de alimentos en lugares sucios (suelo, polvo, etc.); el contacto de los mismos con animales, como los perros; el transporte en forma no higiénica (sin refrigeración, sin cobertura, etc.); y el deterioro por almacenamiento prolongado sin las medidas necesarias (refrigeración).

1.2.2 Fuentes decontaminación química

· La presencia de metales pesados, por lo general tóxicos, en bajas concentraciones. Los principales son plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cobalto, estaño y manganeso.

· Pesticidas (plaguicidas, que son diversas sustancias químicas usadas para el control de plagas (ratas, insectos, hongos, etc.) como fungicidas y herbicidas, utilizados en los cultivos y algunos muypeligrosos, como el DDT.

· Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento aplicados a los animales, como antibióticos y hormonas.

· Aditivos para preservar y colorear los alimentos, hoy usados intensamente en la industria alimentarla.

· Sustancias tóxicas naturales como mico toxinas, biotoxinas y alérgenos.

1.2.3 Fuentes de contaminación física
Aire: Los organismos llegan de formaaccidental a los alimentos. Las corrientes de aire pueden contaminar.
Suelo: En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos, principalmente esporas.

1.3 MECANISMOS DE CONTAMINACION
1.3.1 Contaminación de origen
Es aquella contaminación que ya viene implícita en el alimento, por ejemplo la carne que trae consigo organismos fecales.
1.3.2 Contaminación Cruzada
Se entiende porcontaminación cruzada al proceso por el cual las bacterias de un área, son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario a otra área antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies.
1.3.3 Humano

Se refiere a la persona que los manipula y puede contaminarlos.

Frente a este tipo de contaminaciones la problemática se divide en dos aspectos: agudo y crónico. Los agudos son...