Contaminacion E Pescados

* Tipos de contaminación

* Físico: algunos moluscos con concha pueden contener restos de arena o piedras en su interior.

* Químico: los peces de mayor tamaño (atún, pez espada, tiburón)pueden acumular a lo largo de su vida cantidades importantes de metales pesados como plomo o mercurio, presentes en su dieta y en el medio en el que viven. Esto los hace impropios para el consumo.Otros peces son tóxicos por propia naturaleza. En ocasiones, los moluscos como mejillones u ostras contienen toxinas marinas y son causa de graves intoxicaciones. En el caso de animales procedentes deacuicultura, también pueden contener restos de medicamentos veterinarios.

* Biológico. Podemos distinguir:

* Parásitos. El más frecuente es el Anisakis, un gusano redondo que origina quistesen tejidos de peces marinos y mariscos y que en caso de ser consumido vivo (pescado crudo) puede producir graves trastornos en algunas personas. Este parásito se destruye con el cocinado y con lacongelación.
Calidad e Higiene en la Manipulación de Alimentos
* Virus. Los moluscos de concha pueden transmitir virus, como el de la hepatitis A, si son criados en aguas contaminadas.

*Bacterias. Las más peligrosas son la Salmonella, el Clostridium botulinum, Vibrio, etc. Generalmente, todas estas contaminaciones tienen su origen en la cría de peces y moluscos en aguas contaminadas.* El transporte y almacenamiento Algunos mariscos (centollos, langostas, almejas, etc.) pueden venderse vivos, asegurando así su frescura. En el caso del pescado, el método más corriente deconservación es su refrigeración con hielo o con salmuera enfriada. En cualquier caso, es importante que el pescado no alcance temperaturas ambiente en ningún momento de su almacenamiento y transporte, ya queesto supondría su rápido deterioro.

* ¿Cómo seleccionar mariscos?
* Los marbetes y las etiquetas contienen información específica sobre el producto, incluyendo el número de certificación...