Contaminacion O Toxico De Los Alimentos

CONTAMINACI
ON O TOXICO
DE LOS
ALIMENTOS

Tóxicos en Alimentos: Alimentos seguros?

► Los alimentos están asociados con el PLACER, el GUSTO
► Sólo 1 de cada 5 consumidores hace referencia ala
SALUD.
► Lista de RIESGOS, los principales indicados:
 Residuos de pesticidas
 Nuevos virus
 Residuos en carnes
 Higiene alimentaria fuera del hogar
 Contaminación de alimentos por bacteriasTóxicos en Alimentos: Alimentos seguros?

■ El 13% de los encuestados mencionaron haber
recibido información a través de los medios sobre los
riesgos sanitarios relacionados con los alimentos.
■Más del 40% hacen caso omiso de lo que
escuchan en los medios sobre si algún tipo de
alimento es peligroso o nocivo para la salud, o se
preocupaban pero no hacen nada.
■ Las mujeres estángeneralmente más
preocupadas por la seguridad alimentaria que
los hombres.
■ Mayor fiabilidad: Grupos de Consumidores (32%)
Personal sanitario (32%), científicos (30%)
Autoridades (22%)
Medios (17%)Reacciones Tóxicas por Alimentos
Enfermedades vehiculadas por los alimentos y
producidas por los agentes químicos o biológicos
contenidos en los mismos.
 Cualquier individuo es susceptible de sufrirla Son dosis-dependientes, las manifestaciones
clínicas son más intensas cuanto mayor sea la
cantidad de tóxico ingerido.
1) Por constituyentes tóxicos NATURALES:
-Peligrosos a cualquier dosis:Plantas, Hongos
-Peligrosos si se ingieren en grandes cantidades: Glucósidos
cianógenos, Bociógenos (berros, nabos), Solanina (patata y tomate
verdes)
2) Por contaminantes BIOLÓGICOS
3) Por contaminantesQUÍMICOS: productos auímicos agrícolas,
envases,etc.
4) ADITIVOS
5) Tóxicos DERIVADOS

Alimentos con sustancias tóxicas de
origen natural
Potentes tóxicos, con efectos adversos inmediatos:INTOXICACIONES SEVERAS, Fatales

Tóxicos que poseen toxicidad RETARDADA: Dificulta su
identificación como agente etiológico

Mayor riesgo de cáncer que los riesgos derivados de
sustancias sintéticas...