contaminacion y deterioro de los productos hidrobiologicos


1. INTRODUCCION

En el presente trabajo se describe el proceso de deterioro por el que pueden pasar los productos hidrobiológicos, si no se realiza un buen manejo de los mismos. Los principales productos que se manejan son el pescado y el marisco, lo cual requiere de una adecuada manipulación para lograr el mayor tiempo posible porque este producto este fresco. el manejo post cosecha serefiere a lo que el productor o distribuidos de estos productos hidrobiológicos realiza para mantener fresco su producto por una cantidad de tiempo, hasta que llegue al consumidor, esto implica que el pescado y el marisco se encuentren en condiciones atractivas para el consumidor final. Para ello se emplea una serie de técnicas de manejo post cosecha de estos productos. El refrigerado de estosproductos es una técnica practicada y casi obligatoria por los productores. Es un medio portable de preservación o refrigeración, que puede ser fácilmente transportado y usado hasta el lugar que se requiere y en la cantidad necesaria. Otra técnica es el producto se somete a una etapa de acondicionamiento (descabezado, eviscerado, troceado, pelado, lavado.)Todas estas operaciones se pueden realizar deforma manual o mecánica, pero, en cualquier caso, es importante llevarlas a cabo en el menor tiempo posible. Están técnicas de acondicionamiento del pescado y mariscos se debe a que los productos hidrobiológicos al momento de ser comercializados y retirados de su habitad ya sea estanque de acuicultura o bien por medio de la pesca, necesita un manejo adecuado a causa de su deterioro y posiblecontaminación. Una vez que muere el pez, en su organismo se inicia una serie de cambios, empieza a descomponerse de varias maneras que pueden ser físicas, químicas por medio de enzimas o microbiológicas atreves de bacterias y patógenas generados por la descomposición y exposición a condiciones que no son higiénicas.














2. OBJETIVOS
2.1.0. Objetivo general
2.1.1. Conocer elproceso de deterioro y contaminación de los productos hidrobiológicos desde la post cosecha.
2.0.2. Objetivos específicos
2.2.1. Establecer medios de conservación de los alimentos utilizados en agroindustrias, para promover la calidad nutritiva y visual del producto cosechado.
2.2.2. Conocer diferentes técnicas de manejo y calidad de productos hidrobiológicos.
2.2.3. Determinar laimportancia de la inocuidad en los alimentos hidrobiológicos.




















3. JUSTIFICACION

El presente trabajo es importante porque existe la necesidad de sistemas eficaces de aseguramiento de la calidad y la adecuada manipulación de productos frescos y alternativas para asegurar su calidad, buen manejo, hasta que el producto llegue al consumidor.
Hacer este trabajo meservirá como futura acuicultor para identificar las características de los productos hidrobiológicos contaminados y deteriorados y con este fin conocer las fases por las que dicho producto pasa, desde el momento que es extraído del estanque de acuicultura, hasta que es llevado a comercialización en el mercado. Además conocer los riesgos de enfermedades que se exponen dichos productos cuando no se lesda el manejo adecuado. Tanto que hay diferentes opciones de cómo lograr inocuidad, calidad y mejores ingresos. Con esto lograremos un balance de cosecha y post cosecha, conociendo las técnicas que puedo realizar para mantener los productos frescos y libres de enfermedades.

















4. MARCO TEORICO
4.1.0. Recurso hidrobiológico
Los recursos hidrobiológicos comprendenlas especies vivas, especialmente animales, de las aguas marinas y continentales. Estos recursos se pueden dividir en marinos y continentales.

4.1.1. ¿Qué es post cosecha?
La post cosecha se refiere al conocimiento de los principios básicos que regulan el producto cosechado y a la tecnología manejo necesario para la adecuada conservación de dichos producto al estado natural o fresco.

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