contaminacion y eta


Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminación y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas,debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes ítems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materiasprimas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias
Alimento involucrado
¿Cómoprevenirlo?
Salmonella

Los huevos crudos en primer lugar y todos los derivados en cuya elaboración se utiliza huevo crudo, como mayonesa, clara batida o leche con huevo.
No lavar los huevos, la cáscaraes muy porosa y la humedad facilita la penetración de bacterias en el interior. La salmonella se encuentra en la cáscara.

E. coli
Carne de res cruda o poco cocinada.

Productos frescos crudos.Leche cruda.
Cocinar de forma adecuada la carne de res, sobre todo las hamburguesas

Control de los alimentos frescos en el origen, de forma especial la leche y la carne

Evitar consumo de lecheno pasteurizada o agua no potabilizada
Campylobacter jejuni
Carne de pollo cruda o poco cocinada.

Leche sin pasteurizar.
Cocinar de forma adecuada la carne de pollo.

Evitar contaminacióncruzada, es decir, no mezclar carne cruda con alimentos ya cocinados. Este es el mayor riesgo de esta bacteria, por tanto, es importante la correcta higiene de las tablas de cortar, utensilios, platos,etc.
Staphylococcus aureus
Alimentos cocinados ricos en proteínas: jamón cocido, carne de ave.

Productos de pastelería (sobre todo los rellenos de crema).
Imprescindible una buena praxishigiénica, es una bacteria resistente a las condiciones ambientales y en la mayoría de los casos convierte a los manipuladores de alimentos en su principal vía de propagación.

Mantener los alimentos bajo...