contaminacion y ETA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2

EVIDENCIA: CONTAMINACION Y ETA

1. Para identificar materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos, para esto los conoceremos por lasiguiente tabla:

NOMBRE
ALIMENTO INBOLUCRADO
¿CÓMO PREVENIRLO?

BACTERIAS



Sthaphylococcus aureus
Aves, carnes, productos cárnicos, productos cocidos al horno, rellenos de crema pastelera o de nata,salsas, ensaladas con huevo y flanes.

Teniendo en cuenta sus normas de BPM y con qué mezclamos estos productos

Clostridium perfringens
Carnes de res, aves, pescado, guisos de carnes, salsa de pollo malcocidas.
Con BPM, como congelamiento en el caso de las carnes y términos de cocción


Clostridium botulinum
Enlatados, conservas caseras poco acidas, pescado ahumado y empacado al vacío, miel, pecesy mamíferos marinos.
Precaución con el almacenamiento y manipulación de los alimentos enlatados y/o empacados al vacío

Salmonella sp
Carnes de res, aves y sus productos, alimentos quecontienen huevo

Con BPM

Escherichia coli
Aguas, vegetales, carnes (cerdo, pollo, res), ensaladas, leche y derivados.
Es muy importante el lavado y purificación de estos alimentos.

Vibrio choleraePescados y mariscos crudos, alimentos lavados o preparados con agua contaminada, agua.
Tener en cuenta la procedencia del agua que tenemos para uso alimentario.
















2. Investigue un casode intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.
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