contaminacion

Introducción
La falta de inocuidad en los alimentos actualmente es fuente de muchas enfermedades gastrointestinales en las personas. La contaminación de alimentos es causada por microorganismos que viven a base de los alimentos descompuestos, estos microorganismos son los causantes de muchas enfermedades e incluso muertes en la población. Es necesario recalcar que la contaminación de alimentosva de la mano con la contaminación genética, causada por el uso de preservantes y fertilizantes que alteran el producto dándole una mejor presentación para su venta y consumo sin informar debidamente al consumidor sobre los riesgos que corre al ingerir alimentos que resultan más artificiales que naturales. 

Objetivos

General: Conocer las causas y efectos de la contaminación alimenticia ycontaminación genética.


Especificos:
1. Enumerar los diferentes tipos, fuentes, mecanismos y principales contaminantes de los alimentos.
2. Analizar las investigaciones realizadas sobre contaminación de alimentos en Honduras.
3. Identificar algunas razones de contaminación genética.









Contaminación de alimentos
Cuando hablamos de contaminación de alimentos estamos haciendomención, a que dentro de ellos se encuentran sustancias extrañas o indeseables de origen biológico o químico y riesgoso o toxico para la salud humana. Estas pueden modificar las características naturales de los alimentos, alterando el producto original o acortando su vida útil.
Frecuentemente la elaboración de alimentos libre de contaminación no depende solamente del establecimiento donde esproducido, sino también influyen las personas que manipulan las materias primas y los procesos de manufactura. El periodo de contaminación de los alimentos se puede dar desde el instante mismo cuando es cosechado, continuando por su etapa de industrialización y hasta cuando se lo prepara en el hogar para ingerirse. Una de las características de los alimentos en mal estado es que generalmente lacontaminación no cambia su aspecto, pasando inadvertidos ya que no puede distinguirse a simple vista.

Los dos tipos de contaminantes más frecuentes son los biológicos y los químicos, aunque en menor medida los físicos, atribuibles principalmente a la elaboración de los alimentos también son apreciables. Las bacterias, virus, hongos y parásitos son los responsables del primer tipo, estos puedenpenetrar en los alimentos durante su producción, elaboración industrial, transporte, almacenamiento, distribución y preparación en el hogar.

Las plantas o animales enfermos o que actúan como vectores de organismos dañinos se los considera como las fuentes principales de contaminación. También los alimentos frescos que son transportados a temperatura ambiente, son susceptibles de sufrir laproliferación de organismos que los deterioran, haciéndolos no aptos para el consumo humano. La manipulación de alimentos en condiciones de higiene deficientes y la utilización de agua que posee organismos patógenos es otra de las fuentes más comunes de contaminación, que se da frecuentemente en el hogar.

Los alimentos contaminados son causantes de enfermedades, entre algunas de estas encontramos:Salmonelosis, Botulismo, Hepatitis, Fiebre Hemorrágica, Triquinosis, Equinostosomiasis, Cólera, Ergotismo.

La contaminación química está teniendo cada vez más importancia debido a su alta peligrosidad. Estas sustancias se incluyen en los alimentos como impurezas o aditivos. Las impurezas más problemáticas son los metales, plaguicidas y fertilizantes. Los metales más importantes desde el punto devista toxicológico son: plomo, mercurio, cadmio, cobalto, estaño y manganeso, éstos se encuentran comúnmente en cereales y peces provenientes de áreas cercanas a centros industriales.
Los aditivos son utilizados en la industria alimenticia para dar sabor a ciertos productos, para elaborar jugos de fruta, para blanquear pan realizado con harina de baja calidad, para alargar la vida útil de aceites...