contaminacion

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
Facultad de recursos naturales renovables
Carrera profesional de ingeniería ambiental
CURSO DE BIOLOGIA
Alumno: Nieve Contrera, Giordy
Ciclo académico:2013 - I
Fecha de entrega: 20 de mayo del 2013

Practica nº8
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
8.4 RESULTADOS
1) clara de huevo.
2)clara de huevo + HC2.
3) clara de huevo + alcohol etílico .
4) clara de huevo + NaOH + sulfato de cobre (SO4Cu).
Los tubos de ensayo 1, 2,3 muestra un espesor de proteína.

El 4 solo cambia decolor.



Cambio a color violeta.Tras elproceso de baño
Amarilla se volvió sólido.



8.5 DISCUSION
A. Describir los componentes de la clara de huevo
Es una textura casi transparente que está compuesta casi el 90% con agua y los10% de proteínas, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas.
Proteínas incluidas en la clara de huevo.
La ovomucina .
La ovoalbúmina .
La conalbúmina .
El ovomucoide .
La lisozima .La avidina .
Ovoinhibidor .

B. ¿cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo?
Son en gran parte albuminas en agua. En los huevos frescos la clara es transparente y liquida;pero al cocinarse se torna opaca y blanca, formando una masa solida intercomunicada. La misma desnaturalización puede producirse a través de una desnaturalización química.

C. ¿cuál de los 3 agentesutilizados tuene mayor poder de desnaturalización?
Cuando la temperatura es alta aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa delas proteínas y se...