Contaminacion

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/, actualizado: 16/11/2010
Brócoli, el súper alimento
De la familia de las crucíferas como el coliflor, los repollitos debruselas y las coles, es uno de los vegetales más populares debido a su particular sabor y a su increíble valor nutricional.

Verdura con poderes antioxidantes. Foto: Glow Images.
Este vegetal tiene unaforma similar al de la coliflor aunque con menos cantidad de hojas alrededor, sus péndulos son menos apretados y compactos dando forma a una cabeza irregular y abierta. Su color más característico esverde oscuro en el tallo y verde más azulado en el extremo de la flor, aunque existen variedades moradas, rojizas, amarillas y blancas.
Originario de la región europea del Mediterráneo, el brócoli esuno de los llamados “súper alimentos” al haber cada vez más investigaciones que dan luz y comprueban sus beneficios. La correcta manipulación y preparación del mismo es la clave para extraer su saboral máximo optimizando, al mismo tiempo, sus beneficios nutricionales. Las investigaciones han demostrado que las crucíferas son de los vegetales que más compuestos sulfurados contienen, los cualesaumentan la habilidad del hígado de producir enzimas que neutralizan posibles sustancias tóxicas. El brócoli posee, además, poderosos fitonutrientes antioxidantes llamados luteína y zeaxantina,carotenoides que se concentran en los lentes del ojo. Junto a la vitamina A y la C, que proveen poderosa protección antioxidante, es una de las mejores fuentes de ácido fólico, importante para la saludcardiovascular y nutriente indispensable durante el embarazo.   
Tipos
Dentro de las variedades del brócoli se encuentran el sprouting, de color blanco o púrpura, tornándose verde durante la cocción y elitaliano o calabrese que es de color verdoso y exquisito sabor. Según el ciclo de formación de la pella, se dividen también las variedades en tempranas, de media estación y tardías. Si bien es una...