Contaminacion

RECETA DE FIAMBRE "LA CARRETA"
FIAMBRE LA CARRETA
Rinde de 35-40 porciones
La preparación hay que comenzarla el día anterior.

Para la base de verduras
6 remolachas
6 zanahorias
1 coliflor1 repollo
4 tazas de arverjas
4 tazas ejotes (en corte sesgado)
25 pacayas tiernas (o 1 frasco grande)
1 libra frijol blanco
1 libra fríjol colorado
1 libra garbanzos (ó 1 frasco)
6cucharaditas de mostaza
4 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
1 manojito de perejil
4 cucharadas de salsa inglesa
1 frasquito de alcaparras
Sal, pimienta y azúcar al gusto
Vinagre y 1 lata de 4 oz. deaceite de oliva

Para las carnes:
1 lengua salitrada pequeña de 2 libras
1 pollo en pedazos
1 libra salchichas
1 libra chorizo colorado
1 libra chorizo negro
1 libra longanizas
1 librabutifarras
1 libra jamón
1 libra salchichón
1 libra mortadela
1 libra salami
2 lata de macarelas en tomate
2 latas de sardinas en tomate
2 latas de sardinas en aceite

Para el adorno:
12 Chiles decolores (morrón) La CARRETA
3 escarolas LA CARRETA
2 bandejas tomatitos cherry LA CARRETA
25 rabanitos
12 chiles chamborotes
6 huevos duros en rodajas
1 libra queso kraft
1 libra queso fresco½ libra queso duro
1 frasco de aceitunas rellenas
1 frasco de cebollitas curtidas
1 frasco de pepinillos curtidos dulces
1 frasco de elotitos curtidos
1 frasco de alcaparras
2 latas de chilepimiento
1 lata de espárragos


Procedimiento:

Para hacer las verduras: Todas las verduras se cortan en trocitos, el repollo se ralla fino y la coliflor se parte en florecitas. Todo estose coce y se deja cubierto con la salmuera (caldillo) guardando todo en refrigeración desde el día anterior. (Receta del caldillo: mezclar vinagre, arreglado con un poco de agua, aceite de oliva,mostaza, salsa inglesa, un poco de caldo de pollo, sal, pimienta y azúcar al gusto, hojas de laurel y tomillo y 1 manojito de perejil. Agregue también el jugo de todas las latas que abrirá. Licúe...